Madame Jeanette
|
Madame Jeanette
.svg.png){kind=icon}
| |
| |
| Espèce | Capsicum chinense |
|---|---|
| Famille | Solanaceae |
| Origine | Surinam |
| Saveur | très forte |
| Propriétés | Scoville = 125 000 – 325 000 |
Madame Jeanette ou habanero limon[1], est une variété de piments. Il a a des fruits en forme de petits poivrons. Ils sont très forts, avec un indice de 125 000 à 325 000 sur l'échelle de Scoville[2]. Ces piments mûrissent en prenant une couleur jaune-rougeâtre, similaire à celle des piments Scotch bonnet, mais ils sont plus gros et asymétriques. Leur saveur est décrite comme « fruitée », avec des notes de mangue et d'ananas[3]. Il est souvent confondu avec le piment Adjuma, qui présente une forme moins allongée et est considéré comme plus épicé, mais moins fruité.
Le piment Madame Jeanette est utilisé dans presque tous les aspects de la cuisine surinamaise. Cette plante est très productive, a une croissance relativement compacte, n'apprécie pas les endroits frais et peut également pousser à l'intérieur[4].
Origine du nom
Le nom “Madame Jeannette” serait un hommage à une chanteuse d’opéra du Suriname dont la voix puissante a été comparée à la saveur intense de ce piment[5]. Une autre source évoque le nom d'une prostituée de Paramaribo au Suriname[6].
Références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Madame Jeanette » (voir la liste des auteurs).
- ↑ « Piment Habanero Lemon », sur CoqHot (consulté le )
- ↑ « Pepperscale » (consulté le )
- ↑ (nl) « Madame Jeanette - Diana's mooie moestuin », sur www.mooiemoestuin.nl (consulté le )
- ↑ (en-US) « Madame Jeanette (Surinam Yellow or Red) », sur Cayenne Diane (consulté le )
- ↑ « Madame Jeannette - Piment entier et séché », sur Les épices curieuses (consulté le )
- ↑ « Piment Mme Jeanette,Suriname Yellow », sur Tomatofifou (consulté le )
Liens externes
Alimentation et gastronomie 
Portail des Solanaceae 
Portail des épices et des aromates