Marmite dieppoise

Marmite dieppoise
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Marmite dieppoise.
Lieu d’origine Dieppe (Drapeau de la Normandie Normandie)
Date Ancienne
Place dans le service Soupe et plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Poissons, crustacés, légumes, aromates, beurre, crème, cidre ou vin blanc sec
Mets similaires Bouillabaisse, bourride à la sétoise, cotriade, chaudrée, ttoro, matelote, pôchouse, Suquet de peix, Sarsuela, soupe de poisson
Accompagnement Cidre de Normandie, vin blanc
Classification Cuisine normande, soupe de poisson

Une marmite dieppoise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine normande, originaire de Dieppe[1], à base de soupe de poissons et de crustacés, de légumes, de vin blanc, et d'aromates[2],[3].

Histoire

Cette recette normande est historiquement issue de la pêche du port de Dieppe, un des hauts lieux de pêche de Normandie[4]. Il s’agit d’une soupe et d'un plat principal, proposé en deux services, à base de poissons de mer de l'Atlantique ou de la mer du Nord (turbot, sole, rougets grondins, lotte), de mollusques (moules, praires, coques, coquilles Saint-Jacques) et de crustacés (crevettes, homards). On ajoute légumes et garniture aromatique (oignon, carotte, céleri, poireau, ail, queue de persil) et des aromates (bouquet garni, thym, laurier, curry ou safran). L'ensemble est revenu dans du beurre, puis mouillé au cidre ou du vin blanc sec, puis à l'eau. Enfin, le tout est détendu à la crème fraîche[5],[6],[7].

Cette variante normande de la bouillabaisse marseillaise, ou encore de la sole à la dieppoise (décrite dans le Grand dictionnaire de cuisine, d'Alexandre Dumas (père) de 1873) est traditionnellement servie dans des petites marmites[8].

Accord mets/vins

Cette soupe de poisson normande s'accompagne traditionnellement de cidre de Normandie. Elle peut également se marier parfaitement avec un muscadet, un sancerre, un bourgogne blanc, ou encore un vin d'Alsace comme le pinot-gris ou le riesling[9].

Notes et références

  1. ↑ « Marmite dieppoise », sur www.lopt.org (consulté en ).
  2. ↑ « Marmite dieppoise », sur 750g.com (consulté le ).
  3. ↑ (en) « Upper Normandy Region of France - Food & Gastronomy - Marmite Dieppoise », sur Regions of France (consulté le ).
  4. ↑ « Dieppoise (à la) », sur www.gastronomiac.com (consulté en ).
  5. ↑ « Marmite dieppoise », sur www.normandiefraicheurmer.fr (consulté en ).
  6. ↑ « Marmite dieppoise traditionnelle », sur www.cuisineaz.com (consulté en ).
  7. ↑ « Marmite Dieppoise », sur recettesdeluxe.com (consulté en ).
  8. ↑ « La marmite dieppoise », sur marmiton.org (consulté le ).
  9. ↑ « Marmite dieppoise », sur www.les-regions.com (consulté en ).

Voir aussi

Liens externes

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