Mortadella Bologna
| Classification | IGP |
|---|---|
La Mortadella Bologna est une saucisse cuite faite exclusivement avec du porc pur, de forme cylindrique ou ovale, de couleur rose et avec un arôme intense et légèrement épicé.
Depuis , au niveau européen, la dénomination Mortadella Bologna est reconnue comme indication géographique protégée (IGP)[1].
L'origine du nom
L'origine du nom « mortadella » est toujours une source de débat. Il existe deux écoles de pensée plus fiables : celle qui tend à dériver du terme mortarium ou mieux de murtatum[2], ce qui signifie de la viande finement hachée avec précision dans le mortier dans lequel les pulpes de porc ont été traitées[3], et celui qui dérive du mot myrtatum, le terme latin qui désignait le myrte qui était l'un des ingrédients d'une saucisse appelée, pour cette raison, farcimen myrtatum[4].
Notes et références
- ↑ (it) « Regolamento (CE) n° 1549/98 della Commissione del 17 luglio 1998 che completa l'allegato del regolamento (CE) n° 1107/96 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette, Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L. 202/25 del 18/07/1998 ».
- ↑ (it) « mortadèlla in Vocabolario - Treccani », sur treccani.it (consulté le ).
- ↑ (it) La Guida gastronomica d'Italia, Milano, Touring Club Italiano, , p. 210 (note).
- ↑ (it) « Consorzio Mortadella Bologna IGP », sur mortadellabologna.com (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
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