Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
Bouteille de muscat de Saint-Jean-de-Minervois.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1949
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	Minervois
Localisation	Hérault
Climat	méditerranéen
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 169 heures (à Carcassonne)
Superficie plantée	94,5 hectares (en 2024)[1]
Nombre de domaines viticoles	1 coopérative et 6 vignerons
Cépages dominants	muscat blanc à petits grains B[note 1]
Vins produits	vins doux naturels blancs
Production	2 011 hectolitres (en 2024)[1]
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare	21 hl/ha (en 2024)[1]

Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est un vin doux naturel d'appellation d'origine contrôlée produit sur le seul territoire de la commune de Saint-Jean-de-Minervois, située dans le département français de l'Hérault en région Occitanie.

Par le décret du 10 novembre 1949, le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC) pour deux types de produits fait à partir de muscat doré de Frontignan sur l'unique commune de Saint-Jean-de-Minervois : d'une part du vin doux naturel (vin muté par ajout d'alcool au cours de la fermentation) contenant au moins 125 g de sucre résiduel par litre, d'autre part du vin de liqueur (moût muté pour empêcher la fermentation) conservant 178 g de sucre par litre, les deux titrant au minimum 15° d'alcool et avec un rendement maximal de 20 hl/ha^[3].

En mai 1972, un nouveau décret interdit les arbres fruitiers dans les parcelles, interdit l'irrigation (sauf dérogation) et rehausse le rendement maximum à 28 hl/ha^[4]. En août 2003, un autre décret modifie les règles de la taille en gobelet, oblige de faire les vendanges en raisins entiers et monte le rendement maximum à 30 hl/ha^[5].

Le cahier des charges de l'appellation est publié en octobre 2009 : la densité doit être au minimum de 4 000 pieds/ha, le seul cépage autorisé est le muscat à petits grains blancs, le rendement butoir est à 40 hl/ha et désormais seul le vin doux naturel peut être produit sous cette appellation^[6]. Ce cahier des charges est ensuite modifié en décembre 2011 (rajout de la mention « muscat de Noël » pour du VDN conditionné jusqu'au 1^er décembre de l'année de récolte)^[2].

Le Minervois (Menerbès en occitan) correspond, géographiquement et étymologiquement, au Pagus Minerbensis de l'époque carolingienne, le « pays de Minerve » entourant le village de Minerve. Ce dernier tire son nom de la racine celtique men, la pierre^[7] (comme dans menhir) et pas du nom de la déesse romaine Minerve.

Images externes
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

Le vignoble est située dans la partie orientale du Minervois, pays de basses collines qui s'étend de la montagne Noire au fleuve Aude. L'aire d'appellation pouvant produire ce muscat est limitée au territoire de la seule commune de Saint-Jean-de-Minervois^[2].

Le terroir est constitué de plateaux calcaires très caillouteux, chauds et d'une altitude relativement élevée (entre 250 et 280 m)^[8].

Pour l'élaboration de ce vin doux naturel, le seul cépage admis est le muscat blanc à petits grains^[2] B^{[note 1]}.

Les vignes produisant le muscat de Saint-Jean-de-Minervois doivent être taillées à deux bourgeons francs au maximum au-dessus du bourrillon^[2].

Le muscat de Saint-Jean-de-Minervois est une appellation de vin doux naturel uniquement en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation sous-régionale » (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)^[9] minervois (un vin sec, dans les trois couleurs), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude et le-pays-cathare) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont^[1] :

Pour avoir droit à l'appellation de « muscat de Saint-Jean-de-Minervois », les vins doivent être obtenus avec des moûts possédant obligatoirement une richesse en sucre correspondant à 14 degrés d'alcool en puissance dans lesquels a été fait en cours de fermentation un apport de 5 % au minimum et de 10 % au maximum d'alcool titrant au moins 90°, donnant aux vins faits un minimum de 15° en présence d'un excès minimum de sucre naturel de 125 grammes par litre^[2].

La sauce au vin muscat est l'une des nombreuses déclinaisons culinaires de ce vin doux naturel. Ses arômes muscaté et de raisin frais le font aussi intervenir dans la préparation de cocktails, amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes et desserts^[10].

• Charles Pomerol, sous la direction de, Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éd. du BRGM, Orléans, 1990 (ISBN 2715901062)
• Alain Laborieux, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, Éd. Sud Espace, Montpellier, 1997 (ISBN 2-906334-55-3).

• « Un Petit Grain de Folie – Site de la Cave Le Muscat à Saint Jean de Minervois », sur muscat-saintjeanminervois.com (site de la coopérative)
• Fiche produit du muscat de Saint-Jean-de-Minervois VDN sur le site de l'Institut National des Appellations d'Origine

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