N'gnonmi (beignet de mil)

N'gnonmi

Beignets de mil traditionnels burkinabè

Données clés

Autre(s) nom(s)	Maansa, beignets de mil
Lieu d’origine	Burkina Faso
Créateur	Cuisine ouest-africaine
Date	Tradition ancestrale
Température de service	Chaud ou froid
Ingrédients	Farine de mil, riz, sucre, huile
Accompagnement	Bouillie, yaourt, lait, miel

Le n'gnonmi (appelé maansa en moré) sont des beignets traditionnels ouest-africains à base de farine de mil, particulièrement populaires au Burkina Faso, en Côte d'Ivoire, au Mali et au Sénégal^[1].

Le terme «n'gnonmi» vient du dioula, une langue commerciale largement répandue en Afrique de l'Ouest, tandis que «maansa» est son équivalent en moré, langue majoritaire du Burkina Faso. En français, ils sont communément appelés «beignets de mil» ou «galette de mil».

La préparation du n'gnonmi suit un processus traditionnel précis:

• Farine de mil
• Souvent du riz
• Eau
• Sucre
• Huile végétale
• Optionnel: banane écrasée, Sucre vanillé^[2]

1.Préparation d'une bouillie de souvent de riz liquide

2. Mélange de la bouillie avec la farine de mil (dans un ratio de 1:2)

3. Fermentation du mélange pendant environ 10 heures

4. Ajout du sucre, sucre vanillé et éventuellement de banane écrasée

5. Cuisson dans des moules spécifiques huilés, retournés à mi-cuisson^[3],[4]

Le n’gnomi, préparé avec de la farine de millet, hérite des bienfaits nutritionnels de cette céréale:

• Glucides
• Protéines
• Fibres alimentaires
• Potassium
• Magnésium
• Phosphore
• Fer
• Manganèse et Cuivre
• Vitamines B2 (riboflavine) et B6 (pyridoxine)
• Niacine (vitamine B3)
• Acide pantothénique
  ^[5],[6]

Les n'gnonmi connaissent une consommation accrue pendant le mois sacré du ramadan, où ils constituent un aliment de rupture du jeûne particulièrement apprécié^[7]. Les vendeuses rapportent une augmentation significative de leurs ventes durant cette période.

La vente de n'gnonmi représente une activité économique importante pour de nombreuses femmes au Burkina Faso, notamment dans les marchés comme celui de Gounghin à Ouagadougou^[1].

Ces beignets se consomment de diverses manières :

• Nature, comme collation
• Accompagnés de bouillie
• Avec du yaourt, du lait ou du miel
• Au petit-déjeuner ou comme en-cas^[8]

Si la recette de base reste similaire, des variations existent selon les pays et les régions:

• Ajout de banane pour une saveur plus fruitée
• Utilisation de différents types de mil
• Variations dans le temps de fermentation
• Cuisson au four dans des moules en silicone (version moderne)^[9]

• 
• 
  galette de petit mil
• 
  galette avec boullie de petit mil aux arachides
• 
  pâte de galette
• 
  début de cuisson de galette
• 
  galette dans calebasse
• 
  galette presque prête
• 
  début de préparation

• Cuisine burkinabè
• Cuisine malienne
• Cuisine sénégalaise
• Mil (céréale)

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