Olla podrida

Olla podrida
Description de cette image, également commentée ci-après
Une assiette d'olla podrida.
Lieu d’origine Drapeau de l'Espagne Espagne
Ingrédients Viandes, haricots

L’olla podrida, ou « pot-pourri »[1], est une spécialité culinaire espagnole comprenant toutes sortes de viandes. Il existait déjà dans la cuisine médiévale et est mentionné dans Don Quichotte[2].

Étymologie

Il est généralement admis que le nom vient de olla poderida : poderida dans le sens de pot des puissants, seuls les riches pouvaient s'approcher de ce plat, alors que le peuple devait se contenter d'herbes et de légumes de la campagne ; ou en référence aux ingrédients « puissants », qui donnaient beaucoup de puissance ou de force. Le e aurait disparu par le processus d'évolution de la langue, laissant le mot pourri, se confondant au fil du temps avec le sens de pudrir[3] (« pourrir »). Cependant le mot est à prendre dans son sens ancien, qui exprime un mélange et qu'on retrouve dans le mot composé "pot-pourri" ; car ce plat introduit à l'époque une façon de manger différente de l'habitude : il mélange un grand nombre d'ingrédients, au lieu de présenter chaque élément individuellement[4].

Il est également possible que le mot podrida ait toujours été utilisé dans son sens habituel de pudrir, avec une intention ironique. Pour citer Covarrubias, « […] dès qu'il est cuit très lentement, que presque ce qui est à l'intérieur s'émiette, et reste comme un fruit trop mûr[5] ».

Notes et références

  1. ↑ « Olla podrida », sur dictionnaire-academie.fr, dictionnaire de l'Académie française (consulté en ).
  2. ↑ (es) « La olla podrida en el Nuevo Tesoro Lexicográfico de la Lengua Española ».
  3. ↑ (es) Diccionario de autoridades, , refleja esta teoría, citando el Tesoro de la Lengua Castellana de Covarrubias, que a su vez se refiere a Andreas Bacio, un médico romano viajero en España.
  4. ↑ « L'olla-podrida », sur culture.uliege.be, Université de Liège (consulté en ).
  5. ↑ (es) Quijote, (lire en ligne), firmada por «Arrieta», individuo de número de la Academia Española, que supone la intención irónica.

Voir aussi

Articles connexes

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