Olomoucké syrečky

Olomoucké syrečky

Pays d’origine	Tchéquie
Région	Loštice
Pâte	molle
Appellation	Indications géographiques protégées de l'Union européenne (en) (2010)
Nommé en référence à	Olomouc

L'olomoucké syrečky ou Olomoucké tvarůžky est un fromage tchèque^[1] à pâte molle affiné à Loštice, en Tchéquie, qui est très facile à reconnaître par sa forte odeur et sa couleur jaunâtre. Son nom vient de la ville d’Olomouc, en Moravie.

C'est un fromage au lait de vache écrémé, à pâte molle, à croûte lavée. Il est affiné jusqu'à ce que la croûte devienne jaune d'or. Très apprécié, il est exporté. Il en existe trois formats : un grand spécial, un petit et un pain mince^[pas clair] dit ligé. Leur poids varie entre 0,9 et 2 kg. Ce fromage est consommé lorsqu'il prend une teinte rouge clair.

Olomoucké tvarůžky est le seul fromage d’origine tchèque avec un caractère distinctif : son goût âcre. Sa maturation est exclusivement naturelle et ne contient aucun additif chimique. Il ne contient que 0,6 % de matières grasses.

La première mention écrite de ce fromage remonte au XV^e siècle et il existe une société de ce fromage depuis 1876 ; un musée lui est consacré à Loštice.

• Notices d'autorité :

  • Tchéquie

• Alimentation et gastronomie
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