Pain brié

Le pain brié est un pain de forme ovale originaire de Normandie, plus précisément de la région du Bessin, reconnaissable à sa croûte blonde et striée^[1].

La préparation du pain brié comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.

Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand. Le nom « brie » a été donné à l'instrument utilisé par les boulangers normands pour compresser la pâte et en chasser les bulles d'air^[1].

Dense et pouvant se conserver plusieurs jours, le pain brié était très apprécié des marins-pêcheurs normands^[1].

• Eric Birlouez, Le pain : une croustillante histoire, 2024
• (en) Prosper Montagné, The Concise Larousse Gastronomique: The World's Greatest Cookery Encyclopedia, 2003, p. 169.
• (en) Bernard Clayton, The Breads of France: And How to Bake Them in Your Own Kitchen, 2002, p. 88.

• Khobz talian

• « Le pain brié. Pour les plateaux de coquillages et de fruits de mer », sur normandie-heritage.com (consulté le 4 avril 2022).

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