Pasteurisation à froid
La pasteurisation à froid est toute forme de pasteurisation ne reposant pas sur l'élévation de la température de l'aliment jusqu'au niveau de destruction des micro-organismes.
Deux procédés sont utilisés[1] :
- L'irradiation des aliments par des rayonnements ionisants tuant les organismes présents.
- La pascalisation qui soumet les micro-organismes à une très haute pression.
Notes et références
- ↑ L'alimentation à découvert, CNRS Éditions, coll. « À découvert », (ISBN 978-2-271-11912-4 et 978-2-271-08300-5, lire en ligne), p. 81
Liens externes
Alimentation et gastronomie