Pilaki (plat turc)

Pilaki

Pilaki.

Données clés

Lieu d’origine	Turquie
Température de service	Froide
Ingrédients	Oignon, ail, carottes, pommes de terres, concentré de tomates ou tomate, sucre, huile d'olive, haricots
Mets similaires	Gigandes plaki, piyaz, rajma

Pilaki est un style de mezzé turc et peut faire référence à plusieurs plats cuisinés à partir d'une même sauce de base.

Les plats dits pilaki ont en commun une sauce à base d'oignon, d'ail, de carottes, de pommes de terre, de concentré de tomates ou de tomate, de sucre et d'huile d'olive. Les haricots préparés dans ce style (fasulye pilaki, aux haricots blancs, ou barbunya pilaki^[1], aux haricots borlotti) sont servis froids, garnis de persil et de tranches de citron. Le pilaki au poisson est également une recette populaire. Dans la cuisine grecque, ce mets est connu sous le nom de plaki. Dans la cuisine bulgare, le nom est plakiya.

Le gigandes plaki est un plat grec similaire.

Le terme piyaz désigne un autre plat de haricots turc.

Le rajma est un plat indien.

Le riz et les haricots rouges, préparés de manière comparable, sont une spécialité créole de la Louisiane.

• Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East, Pavilion Books, 2012, 191 p. (ISBN 978-1-909108-22-6, lire en ligne).
• John Freely et Susan Glyn, Guide d'accompagnement à Istanbul et autour de la Marmara, Le guide d'accompagnement, 2000 (ISBN 1-900639-31-9).
• Özcan Ozan, La Cuisine du sultan. Un livre de cuisine turque, Éditions Periplus, 2001 (ISBN 978-962-593-944-5).
• Charles Gordon Sinclair, Dictionnaire international de l'alimentation et de la cuisine. Ingrédients, additifs, Taylor et Francis Cookery, 1987 (ISBN 1-57958-057-2).

• (en) « Recette de barbunya pilaki », sur almostturkishrecipes.com (consulté le 17 mars 2025).

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