Pinot-noir d'Alsace

Pinot-noir d'Alsace
Bouteille vide de pinot noir d'Alsace.
Appellation(s) principale(s)	alsace[1]
Type d'appellation(s)	dénomination au sein d'une AOP
Reconnue depuis	1971
Pays	France
Région parente	vignoble d'Alsace
Localisation	Bas-Rhin et Haut-Rhin
Climat	semi-continental
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 741 heures (à Colmar)[2]
Sol	argilo-calcaire ou granitique
Superficie plantée	1 052 hectares (en 2022)[3]
Cépages dominants	pinot noir N[4]
Vins produits	87 % rosés et 13 % rouges
Production	63 834 hectolitres (en 2022)[3]
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 pieds/ha[5]
Rendement moyen à l'hectare	64 hl/ha en rosé et 46 en rouge (en 2022)[3]

Un pinot-noir d'Alsace, ou alsace pinot-noir^[1], est un vin rosé ou rouge français produit dans le vignoble d'Alsace à partir du cépage pinot noir. Il s'agit d'une dénomination de cépage au sein de l'appellation alsace^[1].

Les pinots noirs d'Alsace sont le plus souvent classés comme vins rosés (les dénominations « clairet » ou Schillerwein sont aussi autorisées), mais il existe aussi des rouges.

Le pinot noir apparait en Alsace au Moyen Âge en provenance de la Bourgogne. Les sources mentionnent régulièrement du vin rouge alsacien, notamment les inventaires de caves des abbayes et les dîmes de vin prélevées par l’Église ; le pinot noir n'est alors qu'un des cépages noirs parmi tous ceux qui sont cultivés pour produire du vin rouge.

Son déclin commence à la fin du XVI^e siècle puis s'accélère à la suite des ravages de la guerre de Trente Ans ; l'habitude de faire des vins rouges ne subsiste que dans quelques localités au XX^e siècle, principalement Ottrott, Rodern et Marlenheim.

L'appellation d'origine « vins d'Alsace » est créée par l'ordonnance du 2 novembre 1945^[6], puis devient appellation d'origine contrôlée par le décret du 3 octobre 1962^[7], avant que ne soient définis des dénominations de cépage en 1971^[8] ainsi que le cahier des charges de la production et de la commercialisation (décrets du 2 janvier 1970 et du 30 juin 1971) achevé par l'obligation de la mise en bouteille (loi du 5 juillet 1972) dans des flûtes (décret du 30 juin 1971).

Depuis les années 1990, la surface plantée en Alsace est en hausse mais les surfaces restent modestes en comparaison de celles de la Bourgogne, de la Champagne et de la vallée de la Loire. Le cahier des charges de la dénomination est celui de l'appellation alsace, dernièrement modifié en mai 2025^[5].

La dénomination porte le nom de la région, dont la signification donne lieu à plusieurs théories. Quant à pinot noir, il s'agit du nom du cépage.

La dénomination alsace pinot-noir peut être produite sur l'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisant partie de l'aire de production de l'appellation alsace.

La dénomination pinot noir au sein de l'appellation alsace a été revendiquée en 2022 sur une surface de 873 ha pour faire du rosé et de 178 hectares pour faire du rouge^[3]. Le pinot-noir d'Alsace représente 11 % de la production des vins d'Alsace : 114 801 hectolitres sur un total de 1 028 705 hectolitres en 2019^[9].

Depuis octobre 2011, le nom de l'appellation peut être complété par celui d'une des onze dénominations géographiques complémentaires, qualifiées de « sous-régionales, communales ou locales », dont quatre pour la production de vins rouges élaborés avec du pinot noir :

• l'alsace Ottrott (communes d'Ottrott et d'Obernai) ;
• l'alsace Rodern (communes de Rodern et de Saint-Hippolyte) ;
• l'alsace Saint-Hippolyte (commune de Saint-Hippolyte) ;
• l'alsace côte de Rouffach (communes de Pfaffenheim, de Rouffach et de Westhalten).

Les sols sont très variés, avec :

• sur le haut des pentes des collines sous-vosgiennes des roches anciennes, tels que du granite, du gneiss ou de l'ardoise ;
• au piémont et en plaine des couches de calcaires ou de marnes recouvertes par du limon.

L'Alsace a un climat tempéré de type semi-continental d'abri, avec des printemps doux, des étés chauds, secs et ensoleillés, de longs automnes et des hivers froids. À l'ouest, le massif des Vosges protège un peu le coteau du vent et de la pluie : les vents d'ouest dominants perdent une partie de leur humidité sur le versant occidental et parviennent en Alsace sous forme de foehn, plus secs et chauds. Les précipitations sont donc moindres et les températures un peu plus hautes (moyenne annuelle plus haute de 1,5 °C) que ce qui serait attendu à cette latitude.

La station météorologique de Strasbourg-Entzheim (sur l'aéroport de Strasbourg, à 150 mètres d'altitude : 48° 32′ 58″ N, 7° 38′ 25″ E)^[10] se trouve à l'extrémité nord de l'aire d'appellation, mais au bord du Rhin (alors que le vignoble est plus haut, sur le piedmont vosgien).

La station météo de Colmar (sur le site de l'INRA à 202 mètres d'altitude : 48° 03′ 47″ N, 7° 19′ 48″ E)^[12] se trouve en bordure de l'aire d'appellation, mais en plaine.

Le seul cépage autorisé est le pinot noir N^[4]. Il s'agit d'un cépage capricieux, craignant nombre de maladies. Il débourre précocement, ce qui fait qu'il est sensible aux gelées printanières, notamment en plaine ou en bas des coteaux.

Le rendement de cette dénomination de cépage est limité par le cahier des charges de l'appellation à un maximum de 60 hectolitres par hectare en rouge et 75 en rosé. Chaque année, ce rendement maximum peut être modifié à la hausse ou à la baisse par un arrêté du ministère de l'Agriculture, dans la limite des rendements butoirs de l'appellation, fixés à 66 hl/ha en rouge et 90 en rosé^[5].

Le rendement moyen de cette dénomination au sein de l'appellation alsace a été en 2022 de 46 hl/ha pour le rouge et de 64 pour le rosé^[3].

La coloration du moût nécessite une macération du grain de raisin dans le jus ; en effet, le pinot noir est un cépage rouge à jus blanc. Seule la pellicule comporte les anthocyanes colorantes.

Dans le cas du vin rosé, la macération ne dure que quelques heures. Elle est interrompue dès que la couleur désirée est atteinte. La suite de la vinification se fait de la même manière que pour la vinification en blanc^[13].

Dans le cas du vin rouge, la macération dure le temps de la fermentation alcoolique. Outre la couleur, elle permet de solubiliser les tanins. Le pressurage intervient à ce moment-là pour séparer le vin du marc de raisin^[13]. Le vin subit alors la fermentation malolactique. Elle transforme l'acide malique à deux groupes carboxyle, en acide lactique qui n'en comporte qu'un. L'opération conduit à une désacidification naturelle du vin ; elle arrondit le vin, le rend plus souple et moins âpre.

L'alsace-pinot-noir est le plus souvent un vin à la robe d'un rose clair, léger (très peu tannique) et fruité (petits fruits rouges et noirs) ; plus récemment certains producteurs en font un rouge à la robe sombre, avec un nez et une bouche boisés (à cause de l'élevage en fût ou en foudre), un peu tannique.

Les rosés sont à consommer rapidement, les rouges se gardent de deux à dix ans. À servir entre 10 et ¹⁴.

Les pinots noirs d'Alsace s'accordent avec la cuisine alsacienne, notamment avec les plat nécessitant un vin rouge.

Les vins d'Alsace sont mis en bouteille obligatoirement en Alsace et traditionnellement dans des flûtes, c'est-à-dire des bouteilles du type « vin du Rhin » de 75 centilitres, règlementées par des décrets^[14].

Depuis juillet 2025, sont autorisées d'autres formats de bouteilles, tous élancés (rappelant la flûte) : de 300 (l'équivalent du jéroboam), 150 (le magnum), 100 (le litre-flûte), 50 (le demi-litre) et 37,5 cl (la demi-bouteille, ou « fillette »)^[5].

• Xavier Schoepfer, à Wintzenheim ;
• etc.

• Jacques Fanet, Les terroirs du vin, éditions Hachette, Paris, 2008, 240 pages (ISBN 978-2-01-237501-7).
• Alsace : riesling, gewurztraminer, sylvaner, La Revue du vin de France et Le Figaro, Paris, 2008, 96 pages (ISBN 978-2-8105-0062-8).
• Vignoble d'Alsace, éditions Benoît France et CIVA, Paris, 2007, carte 88 x 55 cm au 1/120000 (ISBN 978-2-84354-158-2).
• Vins d'Alsace : carte touristique, Institut géographique nationale, Paris, 2006, carte 96 x 66 cm au 1/125000 (ISBN 978-2-7585-0182-4).
• Robert Oz Clarke et Margaret Rand, Guide des cépages, éditions Gallimard, Paris, 2005, 320 pages (ISBN 2-74-241643-9).
• Jacques-Louis Delpal, Les vins d'Alsace, une promenade viticole et les meilleures adresses, éditions Artémis, Chamalières, 2004, 159 pages (ISBN 978-2844162502).
• Claude Muller, Les vins d'Alsace, histoire d'un vignoble, éditions Coprur, Strasbourg, 1999, 192 pages (ISBN 978-2842080082).
• Le vignoble d'Alsace : la route des vins, Mitra productions, Illkirch, 1995, carte 90 x 34 cm au 1/180000 (BNF 40658287).
• Jean-Louis Stolz, L'ampélographie des vins d'Alsace, édition Coprur, Strasbourg, 1994, 199 pages (ISBN 2-903297-82-7).
• Jean-Louis Stolz, Einleitung zum Elementar-Handbuch des elsässischen Ackerbauers, Strassburg, 1863, 8 pages in-octavo (BNF 31410323).
• Jean-Louis Stolz, Ampélographie rhénane, ou Description caractéristique, historique, synonymique, agronomique et économique des cépages les plus estimés et les plus cultivés dans la vallée du Rhin, depuis Bâle jusqu'à Coblence et dans plusieurs contrées viticoles de l'Allemagne méridionale, Paris, 1852, 264 pages in-quarto (BNF 31410321).
• Jean-Louis Stolz, Manuel élémentaire du cultivateur alsacien, Strasbourg, 1842, 479 pages in-12 (BNF 31410325).

• Le pinot noir d'Alsace sur 20dalsace.com
• Page dédié au pinot noir d'Alsace avec une vidéo, sur le site vinsalsace.com.
• Carte du vignoble d'Alsace, sur le site vinsalsace.com.
• Annuaire des producteurs, sur le site vinsalsace.com.

• Pinot noir (cépage)

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