Pistou

Pistou
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Pistou, mortier, basilic, ail, et huile d'olive.
Autre(s) nom(s) Sauce pistou
Lieu d’origine Provence
Date Ancestrale
Place dans le service Apéritif, accompagnement de plats, en particulier de la soupe au pistou
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Basilic, ail, huile d'olive
Mets similaires Basilic, pesto, persillade, caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, aïoli, sauce à l'ail, beurre à l'ail, beurre d’escargot, rouille
Accompagnement Tranche de pain, ou recettes de la cuisine provençale, soupe au pistou, viandes, poissons, pâtes, riz, salade, couscous
Classification Cuisine provençale, assaisonnements, condiments et moutardes

Le pistou ou sauce pistou est une recette traditionnelle de sauce froide de la cuisine provençale, à base de basilic, d'ail, et d'huile d'olive, traditionnellement pilonnés dans un mortier. Similaire au pesto de la cuisine ligure voisine (mais traditionnellement sans fromage), ou des persillade et aïoli, il est un des ingrédients en particulier de la soupe au pistou[1].

Étymologie

Pistou est un mot provençal, issu du bas latin pistare (en français : « broyer, fouler »), et de l'occitan pistar (« piler »)[2].

Utilisation

À l'instar des caviar d'aubergine, tapenade, anchoïade, pissalat, pesto, persillade, aïoli, le pistou se déguste en apéritif sur des tranches de pain, ou peut agrémenter des recettes de la cuisine provençale, avec en particulier la soupe au pistou[3] (avec des légumes frais et secs et des pâtes[4]), ou des viandes, poissons, pâtes (pâtes vertes sauce pistou[5]), riz, salade, minestrone, couscous, etc.

Préparation

Traditionnellement, le pistou se prépare en utilisant trois ingredients, en les pilant ensemble au mortier et pilon : des gousses d'ail, des feuilles de basilic et de l'huile d'olive qui est ajouté une fois les premiers réduits en purée. La préparation est ensuite salée et poivrée. Selon les versions divers ingrédients sont également utilisés comme de la tomate concassée, du fromage (edam, mimolette ou parmesan)[6],[7].

Préparation du pistou, avec mortier et pilon, ail, basilic, et huile d'olive.

Par dévoiement, le pistou est parfois confondu avec le basilic, qui n'est qu'un de ses ingrédients. Contrairement au pesto de la cuisine ligure, le pistou se prépare traditionnellement sans pignons de pin et sans fromage râpé.

Notes et références

  1. ↑ [vidéo] « Recette : la soupe au pistou. Les recettes de mon village, TF1, Archive INA », sur YouTube.
  2. ↑ « Soupe au pistou », sur Gastronomiac (consulté le )
  3. ↑ « La vraie soupe au pistou », sur Marie Claire.fr (consulté le ).
  4. ↑ « Pistou - La chronique cuisine d'Elvira Masson », sur France Inter.fr, (consulté en ).
  5. ↑ « Pâtes vertes sauce pistou », sur cuisinenicoise.fr (consulté en ).
  6. ↑ « La soupe au pistou », sur Visitvar.com (consulté le )
  7. ↑ Laura Goyer, « Soupe au Pistou : Recette, Ingrédients et Histoire de ce Plat P », sur lestrass.net (consulté le )

Voir aussi

Bibliographie

  • Andrée Maureau, Recettes en Provence, Édisud, coll. « Voyages gourmands », , 190 p. (ISBN 978-2857445623).
  • Jean-Baptiste Reboul, La Cuisinière provençale, P. Tacussel, , 476 p. (ISBN 978-2903963057).

Articles connexes

Liens externes

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