Pomme à cuire
Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre.
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La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type.
Cependant, les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.
Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:
- Belchard[1]
- Belle de Boskoop[1]
- Belle du Bois
- Cabusse
- Cargalaou
- Chanteclerc
- Éclat
- Jonagold[1]
- Reine des Reinettes[1]
- Rialette
- Royale d’Angleterre
Pour les tartes et autres pâtisseries, les pommes caramélisées, on privilégie des variétés qui restent fermes après cuisson :
- Ariane[1],[2]
- Bancroft
- Braeburn
- Bramley
- Calville blanc d’hiver
- Court-Pendu, Reinette d'Orléans
- Croquet des Ardennes
- Elstar[1]
- Fuji
- Granny Smith
Pommes au four - Pink Lady
- Royal Gala
- Rambour de Lorraine
- Reinette des Capucins
- Reinette de Brive
- Reinette du Mans
Pour la tarte Tatin, qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, les variétés les plus adaptées sont la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada.
Notes et références
- Solenne Ricard, « Pommes à cuire, quelles sont les meilleures variétés ? », sur Jardiner Malin : Plantes et Jardin, Potager et Jardinerie en ligne, (consulté le )
- ↑ Marie-Laure Tombini, « Quelle variété de pommes choisir selon la cuisson : pommes à cuire ou à croquer ? », sur Ôdélices, (consulté le )
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Alimentation et gastronomie 
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