Potée alsacienne
| Lieu d’origine |
.svg.png){kind=small} Alsace |
|---|---|
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Choux, pommes de terre, carottes, navets, poireaux, gousses d’ail, jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, jambon, saucisse, saucisson à l’ail |
| Mets similaires | Potées, baeckeoffe, choucroute garnie d'Alsace, haricots en saumure, pot-au-feu |
| Accompagnement | Vin du vignoble d'Alsace, bière d'Alsace |
| Classification | Cuisine alsacienne |
La potée alsacienne est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine alsacienne. Variante du baeckeoffe, de la choucroute garnie d'Alsace, des haricots en saumure et des potées de la cuisine française, avec du chou et de la charcuterie de salaison et de fumage d'Alsace.
Histoire
Composition
La potée alsacienne est généralement composée d'une mélange de charcuteries de salaison et de fumage d'Alsace (jambonneau fumé, lard de palette fumée, épaule de porc fumé, jambon, saucisse, saucisson à l’ail...), et de légumes de jardin potager (pommes de terre, chou, carottes, navets, poireaux, haricot blanc, oignon, gousses d’ail, bouquet garni), ainsi que de poivre, graines de coriandre et baie de genièvre[1].
Elle est historiquement et traditionnellement préparée dans une terrine alsacienne et mijotée dans un Kachelofe (poêle de masse alsacien).
Variante
La potée alsacienne est une variante du baeckeoffe (bäckeoffe (Bas-Rhin), bäckaofa (Haut-Rhin) (« four à pain ») ou potée alsacienne aux trois viandes, à base de pommes de terre, de légumes, et d'un assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc), mariné, puis mijoté à l'étouffée plus de 24 heures dans une terrine alsacienne, avec des épices et du vin blanc du vignoble d'Alsace[2].
Accord mets/vins
Sur une potée alsacienne classique, on peut sélectionner un vin blanc sec comme un Alsace pinot blanc, un vin rouge comme un Alsace pinot noir ou un madiran[3] ; sur une potée aux trois viandes soit, en vin d'Alsace, un vin blanc comme un pinot blanc ou pinot gris, soit en vin rosé un pinot noir[4]
Bibliographie
- Marguerite Spoerlin, La Cuisinière alsacienne : [à l'usage des ménagères et des jeunes personnes qui désirent acquérir les connaissances indispensables à une maîtresse de maison, dans l'art de la cuisine, de la patisserie et des confitures], Sayat, Éditions De Borée, , 456 p. (ISBN 978-2-8129-0267-3).
Notes et références
- ↑ « Tour de France des potées », sur www.guide-resto.info (consulté le ).
- ↑ « Le baeckeoffe », sur www.jds.fr (consulté le ).
- ↑ « Que boire avec une potée d'Alsace ? », sur www.ideevins.com (consulté le ).
- ↑ « Que boire sur un baeckeoffe ? », sur www.hometsvins.fr (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- [vidéo] « Gastronomie : la potée alsacienne », sur YouTube
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