Quincy (AOC)

Quincy
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1936
Pays	France
Région parente	vignoble de la vallée de la Loire
Sous-région(s)	Centre-Loire (Berry)
Localisation	Cher
Climat	océanique dégradé
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 889 heures (sur l'aéroport de Bourges)
Sol	sables et graviers
Superficie totale	750 hectares
Superficie plantée	350 ha (moy. 2022-2024)[1]
Nombre de domaines viticoles	33 vignerons, une coopé et 3 négociants
Cépages dominants	sauvignon B[note 1]
Vins produits	blancs
Production	21 000 hectolitres (moy. 2022-2024)[1]
Pieds à l'hectare	minimum 5 500 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare	74 hl/ha (en 2023)[1]
Site web	vinquincy.fr

Un quincy^{[note 2]} est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit sur le territoire des communes de Quincy et de Brinay, dans le Cher^[2]. Il appartient à la région viticole du Centre-Loire, au sein du vignoble de la vallée de la Loire. Le vignoble du quincy avoisine au nord-est celui du reuillly.

L'AOC été reconnue par décret le 6 août 1936 pour les seuls vins blancs^[3].

La superficie de production est de 350 hectares (moyenne 2022-2024^[1]) avec comme cépages le sauvignon B comme cépage principal et le sauvignon gris G comme cépage accessoire.

L'étymologie de Quincy pourrait venir du nom d'un Romain qui y avait créé le domaine de Quintius. Les Bituriges cubi cultivent la vigne dès l'Antiquité^[4]. Cité dans la bulle de Calixte II en 1120, Quincy est l’un des plus vieux vignobles de la région. Le cépage sauvignon y est apporté de l’abbaye des femmes de Beauvoir par les moines de l'ordre cistercien^[5].

Après la replantation du vignoble consécutive au phylloxéra, le quincy est la première appellation d'origine contrôlée (AOC) effective du Centre-Loire, reconnue par le décret du 6 août 1936^[3]. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en octobre 1997^[6], en octobre 2009^[7], en septembre 2011^[8], en juin 2014^[9] et en février 2022^[2].

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

L'aire d'appellation du quincy couvre deux communes du département du Cher (Brinay et Quincy)^[2], en « Champagne berrichonne »^[4] entre Bourges et Vierzon.

Le vignoble est implanté sur un plateau de la rive gauche du Cher, sur une ligne nord-sud, d'exposition vers l'est.

Il repose majoritairement sur un plateau de marnes du Kimméridgien surplombant le Cher, recouvert par une couche d’alluvions silico-argileuses^[10] faite de sables, graviers et cailloutis, qui assurent un bon drainage tandis que la marne en profondeur conserve une réserve hydrique. Par endroits, notamment sur certaines buttes, les sols se développent également sur des calcaires lacustres oligocènes (Ludien^{[note 3]} et Stampien) ^{[note 4]} constituant une terrasse ancienne issue de l’érosion du Massif central^[2].

Trois grands types de sols siliceux s’y distinguent : des sols sablo‑graveleux sur argile, des sols sableux sur sables rouges ferrugineux, et des sols sablo‑limoneux reposant sur des horizons argileux ou sable‑argileux^[4].

Le vignoble bénéficie d'un climat océanique avec une influence continentale. La station météorologique de l'aéroport de Bourges (à 161 mètres d'altitude : 47° 03′ 33″ N, 2° 21′ 35″ E)^[11] fournit les moyennes suivantes :

Le quincy est exclusivement issu de sauvignon. Le sauvignon blanc B^{[note 1]} est le cépage principal et le sauvignon gris G est le cépage accessoire, à concurrence maximale de 10 % de l'encépagement^[2].

Le sauvignon est conduit en taille longue. Pour la taille en Guyot simple, le nombre d'yeux est limité à 10. En Guyot double, il est de 12 yeux. La taille en cordon de Royat présente un maximum de 14 yeux répartis sur des têtes de deux yeux maximum.

La densité de plantation doit être supérieure à 5500 ceps par hectare. L'écartement entre rangs ne peut dépasser 1,45 mètre et l'écartement entre ceps sur un rang doit être compris entre 0,80 et 1,25 mètre.

Le palissage du feuillage est obligatoire et doit dépasser 0,6 fois l'écartement entre rangs. Cette hauteur est mesurée entre 10 cm sous le fil de pliage et la hauteur du rognage.

L'irrigation est interdite comme le désherbage des fossés, tournières et talus^[2].

Elle peut être manuelle avec tri du raisin ou à l'aide d'une machine à vendanger. La récolte de vignes âgées de moins de trois ans ne peut prétendre à l'AOC^[2].

Le rendement de l'appellation est de 65 hectolitres par hectare. Il peut être porté exceptionnellement à 75 hl/ha ; c'est le rendement butoir^[2].

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes^[1], sont :

Le titre alcoométrique volumique est de 10,5 % volume au minimum et de 13 % volume au maximum^[2].

Le raisin est pressé le plus tôt possible après récolte. Le moût est débourbé par stabulation à froid. La fermentation a lieu en cuve ou en fût. Après fermentation, un élevage sur lies fines est parfois effectué.

Le quincy est vendu essentiellement sur le marché intérieur, l'exportation ne représentant que 20 % des volumes (en 2006^[4]). La moyenne de la production était de 21 000 hl entre 2022 et 2024^[1].

L'appellation ne concerne que du vin blanc sec. Il peut être fin et fruité (agrumes) avec des notes de fleurs blanches et de poivre^[13]. C'est un vin qui conserve ses qualités 4 ou 5 ans, mais le vieillissement n'est pas nécessaire, il ne bonifie pas les qualités initiales.

Ce vin est recommandé avec les fruits de mer et les poissons de Loire ou en fin de repas avec les fromages de chèvre de la région (valençay, pouligny-saint-pierre ou crottin de Chavignol)^[13].

• Description de l'AOC Quincy. ici
• Site de Quincy Reuilly

• vin blanc
• Vin français bénéficiant d'une AOC

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