Regrettiers
Les regrettiers ou regrattiers sont des commerçants ou marchands qui vendaient des comestibles au détail au Moyen Âge et à l'époque moderne.
Définitions du métier
Pour définir le rôle des regrattiers parmi l'ensemble des métiers, on peut se reporter à celle donnée par Savary des Bruslons dans son Dictionnaire Universel du Commerce en 1730[note 1] :
« Toute marchandise ordinaire qui se vend aux marchés ou qui se crie par les rues propre et nécessaire pour entretien du ménage est une Denrée. On peut les distinguer en grosses et en menues denrées. Les grosses comme le blé, le vin,le foin, le bois, etc. Les menues, comme les fromages, les fruits, les graines, les légumes. Ce sont les Regrattiers qui vendent les menues denrées. »
On retrouve d'autres définitions comme celle qu'on retrouve dans Paris Anecdote d'Alexandre Privat d'Anglemont en 1885 :
« Les regrattiers sont les pâtissiers qui fabriquent les chaussons aux pommes , les brioches sans beurre et les gâteaux sans sucre qu'on vend aux écoliers et aux gamins de Paris »
Le terme servit également pour désigner celui qui fait d'importantes réductions ou un écrivassier[1].
Produits vendues
Le regrattier achète des denrées alimentaires pour les revendre au détail dans les villes, il vendait notamment du sel et du pain. La regratterie de pain est déjà organisée au Moyen Âge. Le Livre des Métiers, écrit par Étienne Boileau au xiiie siècle mentionne déjà cette pratique. Les regrattiers du revendaient à la petite mesure le sel de la gabelle[2].
Les regrattiers vendaient notamment les restes des tables des aristocrates[3] ou des couvents[4]. Ainsi, ils vendaient des fruits, des liqueurs,
Citation
« [Le] vieux regrattier napolitain qui vendait aux filles de la rue Froidmanteau les débris des repas les plus somptueux faits en ville… »
— Balzac, Gambara, p. 126 (édition Houssiaux).
Bibliographie
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- Alfred Franklin, « Dictionnaire Historique des Arts, Métiers et Professions : exercées dans Paris depuis le XIIIe siècle », Paris, 1906, H. Welter Éditeur, réimpression 2004, SELD/Jean-Cyrille Godefroy, article « Regrattiers », page 616, (ISBN 978-2865531783)
- René de Lespinasse, « Les métiers et corporations de la ville de Paris : XIVe – XVIIIe siècles », 1886-1897, Paris, Imprimerie Nationale, tome 1, Titre XV, pages 473-495.
Notes et références
Notes
Références
- ↑ Emile Littré, Dictionnaire de la langue française, Gallimard, (lire en ligne)
- ↑ Marie-Laure Legay, « Regrat, regrattier » (2023) in Marie-Laure Legay, Thomas Boullu (dir.), Dictionnaire Numérique de la Ferme générale
- ↑ Benoît Garnot, La culture matérielle en France aux XVIe, XVIIe et XVIIIe siècles, Editions OPHRYS, (ISBN 978-2-7080-0768-0, lire en ligne)
- ↑ Florent Quellier, La table des Français: Une histoire culturelle (XVe-début XIXe siècle), Presses universitaires François-Rabelais, (ISBN 978-2-86906-822-3, lire en ligne)
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
Alimentation et gastronomie 
Portail du Moyen Âge