Robert May (cuisinier)
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Robert May (1588 – 1664 ou après[1]) était un chef cuisinier anglais qui a été formé en France et a travaillé en Angleterre[2],[3]. Il est surtout connu pour avoir écrit et publié le livre de cuisine de 1660, The Accomplisht Cook (en). C'était le premier grand livre de recettes anglaises et il contient des instructions pour de nombreuses soupes et bouillons, ainsi que des recettes de tartes sucrées et salées.
Biographie
May est né à Wing, dans le Buckinghamshire, d'Edwarde et Joan Mayes en 1588 ; cependant, il n'a été baptisé que le [4]. Son père travaillait à Ascott Park comme cuisinier en chef de la famille Dormer[4].
À l'âge de dix ans, May fut envoyé à Paris par Lady Dormer, où il suivit une formation de cinq ans pour devenir chef[4],[5]. Après sa formation, il fit son apprentissage à Londres[6], travaillant pour Arthur Hollinsworth (cuisinier au Grocer's Hall et à la Star Chamber)[4]. Après son apprentissage, May retourna à Wing et devint l'un des cinq cuisiniers sous la direction de son père à Ascott Park[4].
Au milieu des années 1630, Sir Anthony Browne a employé May comme chef dans son domaine de campagne (Cowdray House (en)) dans l'ouest du Sussex[5],[7].
May était de confession catholique[6] et a travaillé pour un total de treize ménages de la petite noblesse anglaise[4] (y compris de nombreuses familles aristocratiques catholiques) jusqu'à la guerre civile anglaise (1642-1651)[2],[5].
The Accomplisht Cook
Après la guerre, May écrivit et publia The Accomplisht Cook qu'il sous-titra Or the Art and Mystery of Cooking[5]. L'ouvrage fut publié pour la première fois en 1660, et la dernière révision effectuée du vivant de l'auteur fut publiée en 1665[6]. L'édition de 1685 de l'ouvrage (au moins sa cinquième) contient environ 300 pages[5].
Les recettes de May comprenaient des coutumes du Moyen Âge ; cependant, il a également adopté les tendances alimentaires d'Europe, par exemple en incluant des plats tels que la bisque française et le brodo italien (bouillon)[4]. The Accomplisht Cook est toujours considéré comme l'un des « traitements anglais les plus complets de potages, bouillons et soupes », avec environ 20 pour cent du volume qui leur est consacré[4].
En plus de la grande collection de recettes, l'ouvrage contient un mémoire de l'auteur[6].
Lorsqu'une édition de 1678 du livre a été découverte et mise en vente en 2007, le commissaire-priseur Charles Hanson a déclaré : « Pas plus de 200 de ces livres ont été imprimés au cours de cette période »[7].
Références
- ↑ "Robert May - The Accomplisht Cook". wing-ops.org.uk. Consulté le 2 juillet 2011.
- Hillary Short (29 March 2010). "Robert May's "The Accomplisht Cook" archive, Cowdray Palace's Tudor Kitchen and Lumber Pie". hillaryshort.wordpress.com. Consulté le 30 juin 2011.
- ↑ Robert May (28 September 2007). "The Project Gutenberg EBook of The accomplisht cook, by Robert May". eBook #22790 (introduction). Consulté le 30 juin 2011. – via Project Gutenberg.
- . "Robert May - The Accomplisht Cook". wing-ops.org.uk. Retrieved 2 July 2011.
- Hillary Short (29 March 2010). "Robert May's "The Accomplisht Cook", Cowdray Palace's Tudor Kitchen and Lumber Pie". hillaryshort.wordpress.com. Consulté le 30 juin 2011.
- ChefTalk.com. "History of Soup". Articles. cheftalk.com. Consulté le 30 juin 2011.
- Maurice O'Flynn. "England's First Celebrity Chef". champchefs.com. Consulté le 30 juin 2011.
Liens externes
- Œuvres de Robert May sur le Projet Gutenberg
- May, Robert. The Accomplisht Cook sur le Projet Gutenberg
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