Saint-mont (AOC)

Saint-mont
Des vignes à Lupiac (Gers).
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1981 (VDQS) et 2011 (AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble du Sud-Ouest
Sous-région(s)	Piémont pyrénéen
Localisation	Gers
Climat	océanique dégradé à tendance méditerranéenne
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 942 heures (à Mont-de-Marsan)
Sol	argilo-calcaire, galets ou sables fauves
Superficie plantée	738 hectares (en 2024)[1]
Cépages dominants	tannat N[note 1], fer servadou N, cabernet franc N, cabernet sauvignon N, arrufiac B, petit courbu B, petit manseng B et gros manseng B
Vins produits	38 % rosé, 33 % rouge et 29 % blanc
Production	35 603 hectolitres (en 2024)[1]
Pieds à l'hectare	minimum 4 500 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare	59 hl/ha en rosé, 35 en rouge et 60 en blanc (en 2024)[1]
Site web	vins-saintmont.com

Un saint-mont^{[note 2]} est un vin français protégé par une appellation d'origine contrôlée (AOC) produit sur la partie occidentale du département du Gers.

Le développement de la viticulture est attribué aux moines bénédictins qui fondèrent le monastère de Saint-Mont au XI^e siècle.

Fin XX^e siècle et début XXI^e siècle, les vignerons essayent de rendre au saint-mont une renommée acquise au temps des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Ces vins, avant d'être protégés par décision de l'INAO, sont destinés à la distillation et à la fabrication de l'armagnac. La mise en valeur de leur qualité a été le fait d'André Dubosc, descendant d'une famille vigneronne, qui, avec une équipe de jeunes vignerons, vinifia des vins répondant à un premier cahier des charges^[3]. Cette politique de qualité fut accélérée en 1979 par l'union des trois caves coopératives de Plaisance, Aignan et Saint-Mont. Elles unissent leur potentiel (technologique, œnologique et commercial) ainsi que leurs initiales (PL pour Plaisance, AI pour Aignan et MONT pour Saint-Mont). Ce groupement de caves est devenu « Plaimont producteurs », dont le siège se trouve à Saint-Mont dans le Gers. Cette unité de vinification produit actuellement plus de 90 % du volume de l'appellation^[4].

L'appellation d'origine « Côtes de Saint-Mont » a reçu le label « vin délimité de qualité supérieure » (VDQS) par l'arrêté du 25 mars 1981^[5]. La réglementation de son encépagement est modifié en octobre 1997^[6]. Il est passé en appellation d'origine contrôlée (AOC), avec simplification du nom en saint-mont, par décret du 4 novembre 2011^[7]. Le cahier des charges a été modifié en décembre 2024^[8], puis en mai 2025^[2].

Depuis juin 2012, une parcelle de l'AOC saint-mont a été inscrite aux monuments historiques. Cette parcelle de vigne est plantée au début du XIX^e siècle, elle a résisté au phylloxéra, maladie qui a décimé le vignoble français à la fin du XIX^e siècle. Dotée d'un sol d'une nature sableuse, cette parcelle qui recèle une vingtaine de cépages différents, dont sept non identifiés, a été protégée par les vignerons propriétaires depuis des générations, perpétuant ainsi les méthodes culturales ancestrales aujourd'hui disparues (plantation en pieds doubles disposés en carré). L’État français, par l'inscription de ce site aux monuments historiques, souhaite préserver un témoin de la biodiversité du Piémont pyrénéen.

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Sa zone de production, qui couvre environ 1 200 hectares, se situe au sud-est de Mont-de-Marsan et s'étend sur 46 communes du département du Gers : Aignan, Arblade-le-Bas, Armous-et-Cau, Aurensan, Avéron-Bergelle, Beaumarchés, Bernède, Bouzon-Gellenave, Castelnavet, Caumont, Corneillan, Couloumé-Mondebat, Courties, Dému, Fustérouau, Gazax-et-Baccarisse, Goux, Jû-Belloc, Labarthète, Ladevèze-Rivière, Ladevèze-Ville, Lannux, Lasserrade, Lelin-Lapujolle, Louslitges, Loussous-Débat, Lupiac, Margouët-Meymes, Maulichères, Peyrusse-Grande, Peyrusse-Vieille, Plaisance, Pouydraguin, Projan, Riscle, Sabazan, Saint-Aunix-Lengros, Saint-Mont, Saint-Pierre-d'Aubézies, Sarragachies, Séailles, Tasque, Termes-d'Armagnac, Tieste-Uragnoux, Vergoignan et Verlus^[2].

L'appellation s'étend sur des vignobles de coteaux implantés sur trois terroirs : de la molasse argilo-calcaire à l'est, les sables fauves à l'ouest, et la nappe à galets de Maucor sur les buttes qui bordent l'Adour.

Ce terroir viticole possède un climat de type océanique dégradé, caractérisé par des hivers doux et humides, ainsi que des étés chauds, souvent orageux. Les précipitations annuelles varient entre 700 mm et 900 mm. En été les températures dépassent souvent 35 °C. Les hivers varient, avec souvent des températures négatives, mais le climat reste tout de même doux et sec. La proximité des Pyrénées confère à l'appellation un microclimat empreint de fraîcheur. L'ensoleillement est d'un total de 1 909 heures par an en moyenne sur 1991-2020 à Pau-Uzein)^[9]. La station météorologique de Maumusson-Laguian (au lieu-dit Tailleurguet, à 164 mètres : 43° 36′ 16″ N, 0° 05′ 48″ O)^[10] est représentative de l'aire d'appellation.

Les rouges contiennent un minimum de 60 % de tannat N^{[note 1]} et un minimum de 20 % de fer servadou, complétés de cabernet franc et de cabernet sauvignon. Est aussi autorisée à titre expérimental pour dix ans une « variété d'intérêt à fin d'adaptation » (VIFA), limitée à un maximum de 5 % de l'encépagement : le manseng noir.

Les blancs sont composés d'arrufiac, de petit courbu, de petit manseng et de gros manseng^[2].

L'appellation saint-mont a fait le choix de la typicité des cépages autochtones du Piémont pyrénéen. Un important travail de sauvegarde de cette biodiversité a été effectué par les vignerons. Ce travail trouve sa consécration par la présence au sein de l'appellation d'un conservatoire de cépage ampélographique qui recense 40 cépages du Piémont pyrénéen dont douze non encore identifiés.

Il se pratique la taille hivernale, ébourgeonnage au printemps, vendanges en vert en été et vendanges manuelles en automne. Par ailleurs, la vendange manuelle pour tous les vins rouges est rendue obligatoire par le cahier des charges.

Cette appellation comporte des blancs, rosés ou rouges. Le vin rouge constitue la majorité de la production. Celui-ci peut provenir d'un des trois terroirs de l’appellation ou bien résulter d'un assemblage de terroirs. Ce sont des vins amples et élégants, aux notes de petits fruits noirs, ils sont dotés d'une fraîcheur. Les saint-mont blancs sont frais et équilibrés, ils expriment des arômes d'agrumes, de fruits jaunes et une minéralité. Les rosés, quant à eux, sont réputés pour être vifs, tendres et gourmands, ils exhalent des parfums de fruits rouges frais.

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes, sont^[1] :

Le principal de la production est réalisé par l'union de trois sites emblématiques de l'appellation Saint-Mont. Les vignerons de Plaisance, Aignan et Saint-Mont se sont regroupés au sein de l'union Plaimont Producteurs. Des sites divers ont également forgé l'histoire de l'appellation Saint-Mont, comme le château de Sabazan (XV^e siècle), et ses 15 hectares de vignes, le château Saint-Go, qui était autrefois un haut lieu de la résistance française, repris par sept viticulteurs, ou le monastère de Saint-Mont avec son terroir d'argiles.

Les vins rouges accompagnent viandes et charcuterie. Certains d'entre eux, plus tanniques, gagnent à vieillir entre cinq et quinze ans. Les rosés s'apprécient à l'apéritif.

Les blancs, se marieront avec un plateau de fruits de mer et crustacés. Pour les blancs plus complexes, un fromage persillé.

La zone de l'appellation Saint-Mont est riche au point de vue gastronomique. Nombre de viticulteurs sont également producteurs de foie gras, ou éleveurs de porcs noirs de Bigorre.

L'entreprise Plaimont producteurs représente 98 % de ventes de Saint-Mont^[12], dont 45 % sont réalisées en France et plus de la moitié à l'étranger sur 25 pays^[12].

Depuis 1997, Plaimont organise « Saint-Mont vignoble en fête »^[13].

• Site de l'ODG des vins de Saint-Mont
• Site de la coopérative Plaimont Producteurs

• Cuisine gasconne

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