Saint-sardos (AOC)

Saint-sardos
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1974 (VDP), 2005 (VDQS) et 2011 (AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble du Sud-Ouest
Sous-région(s)	moyenne Garonne
Localisation	Tarn-et-Garonne et Haute-Garonne
Climat	océanique dégradé, avec influence méditerranéenne
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 075 heures (à Toulouse-Blagnac)
Superficie totale	230 hectares
Superficie plantée	80 ha (moy. 2022-2024)[1]
Cépages dominants	syrah N[note 1] et tannat N
Vins produits	80 % rouges et 20 % rosés
Production	2 750 hectolitres (moy. 2022-2024)[1]
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare	38 hl/ha en rouge et 39 en rosé (en 2024)[1]

Un saint-sardos^{[note 2]} est un vin français d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit principalement dans le département de Tarn-et-Garonne et dans quelques communes de la Haute-Garonne. Il fait partie du vignoble du Sud-Ouest. Il est produit en rouge et en rosé.

L'appellation saint-sardos a accédé au statut d'AOC par le décret du 4 novembre 2011^[2], après avoir reconnue comme VDQS le 1^er septembre 2005^[3]. La superficie de production est de 80 hectares (moyenne 2022-2024^[1]). Les vins rouges représentent approximativement 80 % de la production (moyenne 2022-2024^[1]). Les vins rouges et rosés sont des vins d'assemblage avec la syrah et le tannat comme cépages principaux^[2].

Fondée en 1114 à Bouillac, l'abbaye de Grandselve, rattachée à l'ordre cistercien, fut à l'origine du vignoble local. Ce fut en 1274 que Richard Cœur de Lion, roi d’Angleterre et duc d'Aquitaine, autorisa la libre circulation des vins du Haut-Pays jusqu’à Bordeaux. Ce qui permit aux vins de Saint-Sardos d'être appréciés en Angleterre. Les Bordelais obtinrent que ce passe-droit prît fin et mirent même à sac les chais de Grand Selve en 1357.

Au milieu du XIX^e siècle, le vignoble de Saint-Sardos couvrait 15 % de la SAU (surface agricole utile). Mais il fut complètement décimé par le phylloxéra en 1876.

Une grande partie du vignoble fut replantée, mais les gelées de 1956 lui portèrent un nouveau coup. À nouveau reconstitué, cette fois sur la base de cépages plus nobles, la production se fait à partir de juillet 1974 sous le nom de « vin de pays de Saint-Sardos »^[4], avec une aire de production modifiée en juillet 1975^[5], ainsi que ses critères en janvier 1982^[6].

Le syndicat des producteurs de vins de pays déposa une première demande de labellisation en vin délimité de qualité supérieure (VDQS), en 1984 auprès de l'INAO puis en 1997. En mai 1998, le dossier fut accepté et le Comité national, deux ans plus tard, nomma une commission d’expertise, pour la délimitation géographique et parcellaire. Les conclusions de celle-ci furent avalisées en décembre 2001 et l'arrêté voté au comité national, le 9 juin 2005, et il fut publié dans le Journal officiel du 1^er octobre 2005^[3]. Depuis le 19 mai 2011, elle est reconnue en tant qu'appellation d'origine contrôlée (AOC), avec publication du décret le 4 novembre 2011^[2].

L'AOC saint-sardos tient son nom de la commune de Saint-Sardos, nommée ainsi en l'honneur de saint Sacerdos, évêque de Limoges^[7].

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'AOC

Le vignoble s'étend à l'ouest de la Garonne (sur la rive gauche), sur une partie des départements du Tarn-et-Garonne et de la Haute-Garonne. L'aire d'appellation concerne un total de 23 communes :

• trois dans la Haute-Garonne : Belleserre, Lagraulet-Saint-Nicolas et Le Burgaud ;
• et vingt dans le Tarn-et-Garonne : Beaumont-de-Lomagne, Beaupuy, Belbèse, Bouillac, Bourret, Comberouger, Cordes-Tolosannes, Escazeaux, Faudoas, Gariès, Labourgade, Lafitte, Larrazet, Mas-Grenier, Montaïn, Saint-Sardos, Savenès, Sérignac, Verdun-sur-Garonne et Vigueron^[2].

Le saint-sardos est situé au sud-est du vignoble de la vallée de la Garonne, entre le brulhois au nord-ouest et le fronton au sud-est, sur l'autre rive de la Garonne.

La zone géographique s’étend sur la rive gauche de la Garonne, dans la région naturelle de la Lomagne. Le relief est organisé en terrasses étagées culminant à près de 300 mètres d’altitude et s’abaissant progressivement jusqu’à la basse plaine du fleuve, autour de 100 mètres. Ces terrasses sont entaillées par de nombreuses vallées secondaires, formant un paysage de plateaux disséqués et de coteaux aux pentes et expositions variées. La vallée de la Gimone, au sud‑ouest de l’aire, constitue la vallée secondaire la plus large^[2].

Le vignoble repose sur des terrasses d’alluvions anciennes de la Garonne, déposées au cours des glaciations du Quaternaire sur un substrat de molasses tertiaires du bassin aquitain, principalement d’âge éocène à oligocène^[8]. Ces formations alluviales anciennes sont constituées principalement d’éléments siliceux, tels que sables, graves et galets, et se caractérisent par l’absence de calcaire. Dans certaines vallées secondaires, notamment celle de la Gimone, le substrat molassique affleure localement^[2].

Les sols sont issus des terrasses alluviales anciennes et présentent une forte diversité. La terrasse moyenne est constituée de sols lessivés hétérogènes mêlant limons, sables et argiles, tandis que la haute terrasse et les coteaux portent des sols riches en graviers et galets, bien drainés. Sur les versants développés sur les molasses tertiaires, les sols sont majoritairement bruns argilo‑calcaires.

Le vignoble est implanté de manière dispersée, principalement sur les plateaux aux sols les moins fertiles et les mieux drainés, ainsi que sur le haut des versants des coteaux les mieux exposés^[2].

Ce vignoble est soumis à deux influences. La méditerranéenne avec le vent d'autan chaud et sec ; au début de l'automne, il hâte la maturation des raisins tout en freinant le développement des maladies cryptogamiques. La seconde est océanique avec des hivers doux. La variété du relief détermine de nombreux micros climats favorables à la vigne. La station météorologique de Montauban (sur l'aérodrome, à 106 mètres d'altitude : 44° 01′ 40″ N, 1° 22′ 36″ E)^[9] fournit les moyennes suivantes :

Le saint-sardos est obligatoirement un vin d'assemblage, avec pour cépages principaux la syrah N^{[note 1]} (au minimum 40 % de l'encépagement) et le tannat N (20 % minimum). S'y ajoutent comme cépages secondaires le merlot N (10 % maximum) et le cabernet franc N^[2].

Le rendement visé est fixé à 55 hectolitres par hectare. Le rendement butoir est de 63 hl/ha^[2].

Les vignes présentent une densité minimale à la plantation de 4 000 pieds par hectare, avec un écartement entre les rangs de 2,50 m maximum. Les vignes sont conduites en taille Guyot simple ou double ou en taille en cordon bi-latéral. La charge maximale est de 9 000 kilogrammes par hectare (7 000 kg/ha en cas d'irrigation)^[2].

La richesse minimale en sucre des raisins à la récolte est de 180g/l pour les vins rosés par pressurage et 189g/l pour les vins rosés par saignée et les vins rouges. Le titre alcoométrique volumétrique naturel est de 11 %. Après enrichissement, le titre alcoométrique volumétrique maximal est de 13 %.

Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes^[1], sont :

Les vins, bien constitués, d’une couleur profonde, charnus et harmonieux, doivent leurs qualités au terroir et au climat aussi bien qu'aux cépages. Ici la syrah, originaire de la vallée du Rhône, est cultivée depuis plus de 100 ans. C'est le seul vignoble du Sud-Ouest où elle est cépage principal. Le cabernet franc apporte aux assemblages finesse et arômes de petits fruits rouges.

Le tannat, exigeant et à la récolte souvent tardive, est implanté sur les coteaux les plus ensoleillés de parfaire sa maturité. Le merlot donne des vins puissants, mais à la structure souple, tout en dégageant des arômes de fruits mûrs.

Il a 88 propriétaires ou exploitants dans le vignoble. Sur les 230 hectares de l'appellation, une trentaine de viticulteurs en détient 150. La cave des vignerons de Saint-Sardos regroupe la quasi-totalité des producteurs. Il y a deux vignerons indépendants, l'un sur la commune de Bouillac, l'autre sur celle du Burgaud.

• Les vins du Tarn-et-Garonne
• Arrêté du 1^er octobre 2005 relatif à l’Appellation d’Origine Saint-Sardos

• Saint-Sardos (Tarn-et-Garonne)
• Vin français bénéficiant d'une AOC

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