Sauce Nantua

Données clés
Lieu d’origine	Nantua, Ain France
Température de service	chaude
Ingrédients	Écrevisses, beurre, cognac, vin blanc, fumet de poisson, velouté de poisson.
Mets similaires	Sauce américaine
Classification	sauce

La sauce Nantua est un dérivé moderne de la sauce américaine^[1].

Présentation

Cette sauce accompagne principalement des quenelles de brochet mais également les poissons blancs, les œufs pochés et le riz.

Son nom provient de la ville de Nantua, située au bord du lac du même nom, dans le département de l'Ain.

La sauce Nantua se prépare traditionnellement avec des écrevisses Astacus (écrevisses à pattes rouges) qui pullulaient jadis dans les cours d’eau et les lacs du Bugey, et qui se nourrissaient « des restes de viande accrochés aux peaux que les tanneurs laissaient tremper^[2] ».

Les quenelles sauce Nantua font partie intégrante de la gastronomie lyonnaise.

Notes et références

↑ Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, Paris, Éditions BPI, 2015, 1152 p. (ISBN 978-2-85708-573-7), p. 330.
↑ La sauce Nantua (Recette collection).

Annexes

Articles connexes

Liens externes

Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 36, sauce Nantua.
Gastronomie et savoir-faire : la quenelle sauce Nantua, Office de Tourisme Haut-Bugey

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[1] Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, Paris, Éditions BPI, 2015, 1152 p. (ISBN 978-2-85708-573-7), p. 330.

[test-2] La sauce Nantua (Recette collection).

[1]

[2]