Soupe de queue de bœuf
| Place dans le service | Soupe |
|---|---|
| Ingrédients | Queue de bœuf |
La soupe de queue de bœuf est un mets permettant de valoriser la queue des bœufs qui fait partie des abats. Différentes versions de soupes de queue de bœuf existent : coréenne, chinoise, ou indonésienne. Il existe une version créole à base de tomate, pommes de terre, haricots verts, maïs, mirepoix, ail, herbes et épices.
Angleterre
Elle aurait été inventée à Spitalfields, à Londres, au XVIIe siècle, par des immigrants français huguenots et des immigrés flamands, à partir de queues d'animaux.
L'oxtail est un « potage classique de la cuisine anglaise : consommé clarifié parfumé aux « herbes à tortue », au xérès ou cognac ou madère, servi avec des petites boules de légumes »[1].
La soupe de queue de bœuf est une recette populaire de la gamme de soupe de Heinz au Royaume-Uni. Elle existait également en conserve aux États-Unis, alors produite par Campbell Soup Company.
France
Selon Madame Saint-Ange l'ox-tail soup est « loin d'être anglaise, comme on le croit communément, son origine, d'après un de nos plus réputés auteurs culinaires, serait française : en somme une sorte de pot-au-feu. (p. 150) ».
Chine
Bien qu'appelé soupe (牛尾汤, ), ce plat se situe entre la soupe et le ragoût. Il est composé de morceaux de queue de bœuf, pommes de terre, carottes, chou, tomates et champignons, plongés dans l'eau et cuits à basse température.
Indonésie
Dans la cuisine indonésienne, la soupe de queue de bœuf (indonésien : sop buntut) est un plat populaire. Il est à base de tranches de queue de bœuf et de légumes dans un bouillon de bœuf clair. Il contient des pommes de terre bouillies, des carottes, des tomates, du céleri et des échalotes frites. La soupe est assaisonnée avec des échalotes, de l'ail et des épices, tels que le poivre noir, noix de muscade, et le clou de girofle. Une nouvelle recette est appelée sop buntut goreng (« soupe de queue de bœuf frite »), où la queue est assaisonnée et frite, puis servie telle quelle, le bouillon étant servi à part. Le plat est généralement consommé avec du riz et accompagné avec du sambal, de la sauce soja sucrée et du jus de citron vert.
Notes et références
- ↑ Le grand Larousse gastronomique, avec le concours du comité gastronomique présidé par Joël Robuchon : OXTAIL, Larousse, , 998 p. (ISBN 978-2-03-594805-2), p. 602
Annexes
Articles connexes
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