Souvaroff

Biscuits tchèques garnis de confiture.

Un souvaroff[1], ou appelé communément lunettes à la confiture, est une pâtisserie réalisée à base de deux sablés en forme de lunettes superposés, traditionnellement fourrés à la confiture.

Ces biscuits peuvent être saupoudrés de sucre glace.

Historique

Nommé ainsi par ou d'après Alexandre Souvorov[2] au début du XXe siècle, époque où la cuisine russe était à la mode, ce biscuit n'a en réalité rien de russe et se rapproche beaucoup des lunettes de Romans.

Le général Souvorov, grand amateur de thé, aimait prendre sa boisson préférée avec des biscuits. Face à son plus grand rival, le général Alexandre Danilovitch Menchikov qui descendait d'une famille de pâtissiers moscovites, il aurait cherché à gagner les faveurs de la tsarine Catherine II et ramené d'Italie cette pâtisserie en Russie en lui donnant son nom[3].

Notes et références

  1. ↑ Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Groupe Robert Laffont, , 1638 p. (ISBN 978-2-221-13403-0, lire en ligne).
  2. ↑ Darra Goldstein, A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, Random House (réimpr. 1999) (1re éd. 1983) (lire en ligne), p. 198.
  3. ↑ (en) William Richard Morfill, A History of Russia from the Birth of Peter the Great to the Death of Alexander II, Londres, Methuen, (lire en ligne).
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