Sushi Shop

Sushi Shop
Création	1998
Dates clés	1er avril 1998 : ouverture du premier restaurant à Paris 2011 : Naxicap Partners acquiert 25% du groupe, puis monte à 42% (2012-2013) 2018 : acquisition du groupe par Amrest pour 240 millions d'euros
Fondateurs	Grégory Marciano (d) et Hervé Louis (d)
Personnages clés	Adrien de Schompré
Siège social	Paris  France
Direction	Christopher Jones
Activité	Sushi-ya (en)
Produits	Restauration rapide japonaise
Société mère	AmRest (en)
Effectif	1767 (2021)
Site web	sushishop.eu
Chiffre d'affaires	111 436 099€ (au 31/12/2024)[1]

Sushi Shop est une chaîne française de restauration rapide japonaise fondée en 1998 par Grégory Marciano et Hervé Louis. Spécialisée dans la livraison à domicile, elle est l'un des leaders européens sur son créneau avec 172 magasins dans une dizaine de pays en 2025.

L'entreprise Sushi Shop est fondée en 1998 par Grégory Marciano et Hervé Louis^[2], deux amis d'enfance^[3]. L'idée émerge dans l'esprit de Grégory Marciano alors qu'il part étudier le droit aux États-Unis en 1995-1997, où il découvre les sushis californiens : « J'adorais ça, j'en mangeais tout le temps. Quand je suis rentré à Paris, j'ai essayé de trouver la même chose. Sans succès »^[3]. De son côté, Hervé Louis, étudiant en école de commerce, est coursier pour payer ses études^[3]. Ils décident donc en 1997 de créer une entreprise de livraison de sushis à domicile^[3],[4].

Le premier point de vente historique ouvre rue de Longchamp, à Paris^[5] le 1^er avril 1998, avec un capital de départ de 120 000 francs^[3]. Ils ont beaucoup de mal à trouver un cuisinier : « notre plus grand défi a été de trouver un sushiman. Tous les Japonais que nous avons contactés ont refusé. Finalement, un jeune Thaïlandais qui était assistant d'un chef a accepté de nous rejoindre », raconte Grégory Marciano^[3]. « Sur Paris, les restaurants de sushi étaient détenus par des enseignes japonaises et positionnés sur le très haut de gamme. Notre concept a été de proposer des sushis frais, préparés à la commande et aux recettes créatives, tout en proposant la livraison à domicile. Je craignais que dans les quartiers plus populaires, les clients allaient privilégier un prix bas. C'est le contraire qui s'est passé : notre offre a créé la demande ! », explique Grégory Marciano en 2010^[6].

En 2005, une émission de télévision révèle les cuisines sordides de certains traiteurs chinois parisiens, ce qui provoque chez les consommateurs une ruée vers les sushis^[3]. « C'est à ce moment qu'on a vraiment voulu développer la marque », explique Grégory Marciano^[3].

Les deux fondateurs sont rejoints en 2006 par Adrien de Schompré, qui introduit le système de la franchise et met en œuvre une expansion européenne de la chaîne, majoritairement en propre ou en joint-venture^[7]. Hervé Louis explique : « Nous étions très parisiens. Lui avait une vision du développement de la marque par la franchise »^[3]. Pendant un an, ils travaillent dans le but de « rendre le modèle de Sushi Shop déclinable »^[3]. Ils présentent leur modèle au salon de la franchise 2008, où il séduit^[3]. « Nous étions novateurs. Nous étions le seul acteur dans le domaine du sushi livré à domicile », explique Adrien de Schompré dans une interview^[3].

L'entreprise adopte les codes du monde de la gastronomie et de la mode, en faisant appel semble-t-il dès 2009 au chef Cyril Lignac pour créer des plats^[4] (la communication de l'entreprise évoque quant à elle plutôt 2011^[8]). Elle continue ensuite les opérations de communication, présentant par exemple sa nouvelle collection lors d'un défilé rappelant un défilé de mode dans l'ancienne maison de Kenzō Takada, dans le quartier Bastille, à l'issue d'une collaboration avec le couturier japonais en 2011^[4].

Entre 2006 et 2010, le chiffre d'affaires de l'entreprise est passé de 4,5 à 70 millions d'euros^[6].

En septembre 2011, le groupe et fonds d'investissement Naxicap Partners entre au capital de la chaîne à hauteur de 25 % pour un montant de 32 millions d'euros^[9].

En 2012-2013, l'entreprise connaît des déboires liés à sa volonté de créer de plus en plus de restaurants, notamment aux États-Unis^[3]. Grégory Marciano se rappelle : « C'était notre petit rêve américain. Mais l'aventure a été beaucoup plus compliquée que prévu »^[3]. Les relations se compliquent entre les trois associés et Naxicap Partners, qui a augmenté son investissement dans l'entreprise au point d'en posséder alors 42 %, demande à un coach en management de les aider^[3]. Finalement, le fonds d'investissement envisage de céder ses parts et demande à la banque Lazard de trouver un acquéreur^[3]. Une négociation échoue début 2018 avec Bain Capital^[3].

En 2017, Sushi Shop lève des fonds pour racheter ses franchisés^[10].

Grégory Marciano finit par trouver repreneur après avoir discuté avec Henry McGovern, patron de l'opérateur européen de restaurants AmRest^[3].

En juillet 2018, AmRest annonce l'acquisition de Sushi Shop Group pour 240 millions d'euros^{[11],[12],[13]}, alors que le groupe possède 165 restaurants^[14]. L'Autorité de la concurrence est notifiée de ce rachat le 24 septembre 2018 et donne son feu vert le mois suivant^[15]. L'acquisition est clôturée en octobre^[16].

Naxicap Partners cède ses 42 % au repreneur^[3]. Hervé Louis quitte l'entreprise au moment de sa cession^[3]. Adrien de Schompré la quitte peu de temps après^[17] après avoir été directeur du développement^[3], de même que Grégory Marciano, remplacé par Christopher Jones à la tête de l'entreprise^[18].

En 2019, Sushi Shop signe un contrat avec l'entreprise de livraison Stuart^[19]. En 2022, en Belgique, une partie des commandes de Sushi Shop est livrée par l'entreprise Urbeez, spécialisée dans les livraisons bas carbone^[20].

En 2021, l'entreprise s'équipe de la solution Stairwage, un outil de versement de salaire à la demande^[21],[22].

En 2026, la marque est, dans la catégorie restauration rapide, lauréate du prix « L’Enseigne la mieux notée sur Google » décerné par la start-up Vasano avec une note de 4,55/5^[23].

La marque Sushi Shop s'associe régulièrement avec des chefs reconnus^[24], tels que Cyril Lignac (2011)^[8], Jean-François Piège (2012)^[25], Thierry Marx (2013)^[5],[26], Joël Robuchon (2014)^[27], Kei Kobayashi (2017)^[28], Anne-Sophie Pic (2018)^[29],[30], Mauro Colagreco (2019)^[31],[32], Grégory Marchand (2020)^[33],[34], Paul Pairet (2021)^[35],[36], Mory Sacko (2023)^[37],[38] ou Albert Adrià (2024)^[39],[40].

Sushi Shop a aussi établi des partenariats avec d'autres entreprises, personnalités et œuvres, notamment pour le design de ses boîtes :

En 2019, Sushi Shop s'associe avec l'artiste français Romain Froquet avec pour ambition de planter 2500 arbres^[75].

En 2022, Sushi Shop engage une collaboration avec l'artiste The Blind pour soutenir l'association Comme Les Autres, qui propose un accompagnement social dynamisé par le sport et les sensations fortes aux personnes devenues handicapées moteur après un accident^[76],[77].

En 2022, une collaboration est formée avec O.T.A et la tannerie lyonnaise Ictyos pour fabriquer des chaussures avec les peaux de poisson issues des restaurants lyonnais de l'enseigne^[78].

En 2024, Sushi Shop s'associe avec l'entreprise de livraison finlandaise Wolt pour aider à réduire le gaspillage alimentaire au Luxembourg^[79],[80].

En 2022, Sushi Shop lance une gamme de sandwichs sando en partenariat avec Artisan de la Truffe^[81],[82]. En 2023, la marque lance sa gamme de ramen^[83],[84].

En septembre 2024, la marque propose une nouvelle gamme, baptisée Kenko, dont le riz est moins chargé en sel et en sucre^[85] suite aux travaux du chercheur Raphaël Haumont^[86],[87].

En 2025, la marque propose des produits explorant la saveur umami^[88],[89].

En 2017, le chiffre d'affaires du groupe est supérieur à 200 millions d'euros (202 millions précisément^[90]) et il dégage une marge opérationnelle de 23 millions d'euros en 2018^[3]. En 2022, le chiffre d’affaires est de 227 millions d’euros^[91].

Voici les données concernant la filiale française « Sushi Shop Restauration »^[92] (et donc qu'une partie du groupe) :

Sources : Pappers.fr^[92]

En 2018, l'entreprise possède 165 restaurants dans le monde^[14] (dont un tiers de franchisés^[90]), 203 points de vente en 2022^[93].

En 2025, le nombre de restaurants est passé à 172, dont 64 en franchise^[94].

L'enseigne bénéficie d'un maillage territorial fort, étant présente dans les principales métropoles françaises telles que Paris, Marseille, Lyon, Lille, Nice, Bordeaux, Nantes, Grenoble, Rennes et Strasbourg.

En 2011, Sushi Shop possède 75 points de vente^[4].

Début 2016, Sushi Shop possède 88 points de vente en France, dont 51 en franchise^[95]. En 2017, c'est 87 points de vente dont 40 en franchise^[10].

En 2016, l'entreprise développe des points de vente dans les enseignes de supermarché E.Leclerc^[95] et Monoprix^[96].

Fin 2017, l'entreprise possède 114 restaurants^[14].

En 2020, l'enseigne compte 135 magasins en France^[8]. En 2022, le chiffre baisse à 125 magasins, auxquels s'ajoutent 53 corners en grande distribution^[93].

Sushi Shop s'implante en Espagne, en Italie et en Belgique en 2010, puis au Luxembourg et en Suisse en 2012^[8]. L'année suivante, des restaurants sont ouverts à Londres et à Dubaï^[8].

En 2020, l'enseigne compte 55 points de vente à l'international, s'étant aussi implantée au Portugal ou en Arabie saoudite^[8].

• Chae Rin Vincent (photogr. Matthieu Cellard), Sushis & rolls, Éditions de La Martinière, 2018, 249 p. (ISBN 9782732485706, BNF 45713396)
• Emmanuel Renault (styliste) (photogr. Guillaume Czerw), Sushi, maki & Cie, First, coll. « Toquades », 2015, 88 p. (ISBN 9782754071390, BNF 44305551)
• Emmanuel Renault (styliste) (photogr. Guillaume Czerw), Sushi & maki, First, coll. « Mes p'tits Toquades », 2012, 89 p. (ISBN 9782754035743, BNF 42571172)
• Emmanuel Renault (styliste) (photogr. Guillaume Czerw), Sushi & sa chimie, First, coll. « Toquades », 2009, 87 p. (ISBN 9782754013970, BNF 42046405)

• Sites officiels : www.sushishop.eu, www.sushishop.fr, (fr + nl) www.sushishop.be et www.sushishop.lu
• Notices d'autorité :

  • VIAF
  • BnF (données)

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