Tajine jben
| Autre(s) nom(s) | Tajine au fromage, Tajine el jben |
|---|---|
| Type | Entrée |
| Lieu d’origine | Algérie |
| Place dans le service | Entrée mise en bouche |
| Ingrédients | œufs, jben, viande hachée, poulet, poivre, oignon |
| Accompagnement | Khobz eddar, matloue |
Le tajine jben[1],[2],[3],[4],[5],[6],[7]est un plat préparé sur un tajine d'origine algérienne. Le jben (جبن), le fromage, est l'ingrédient phare de ce tajine, qui est associé à une protéine, soit de la viande hachée ou du poulet, mélangé(e) au persil, oeufs pour qu'il soit enfourré par la suite. L'origine de ce Tajine est la ville de constantine [8].
Description
Ce tajine est préparé lors des festivités telles que les mariages ou lors du mois de ramadhan. Il est présenté souvent avec deux manières : la première[4], où tous les ingrédients sont mélangés à la fois et cuits au four et la deuxième[9], très répandue lors de mariages, où la viande ou le poulet émietté forment la première couche sur laquelle une couche de fromage fondu est déposée ; par la suite le fromage râpé est saupoudré pour gratiner.
Références
- ↑ Louisa Bouksani, Gastronomie Algérienne, Editions JEFAL, , p. 142
- ↑ Zahida Lahoubi Mekouar, Le livre de la Gastronomie Algérienne, Editons Maison des Livres, , p. 111
- ↑ Saida Benberim, Cuisine moderne 2, Alger, Editons Dar el Hana, , p. 32
- Oum Walid 1, La cuisine Algérienne, Alger, Edition la Plume, , p. 4
- ↑ Zika, « Tajine jben », sur chefsimon.com (consulté le )
- ↑ Rosa, « TAJINE JBEN », sur https://www.lessaveursculinairesderosa.com/ (consulté le )
- ↑ Ratiba, « Tajine Jben Plat traditionnel Algérien », sur lesrecettesderatiba.com (consulté le )
- ↑ (ar) رمضان عيدوني, الطبخ الجزائري القسنطيني, عين مليلة الجزائر, دار الهدى, , p. 119
- ↑ Zika, « TAJINE JBEN A LA VIANDE HACHEE », sur cuisinebonoisedezika (consulté le )
Liens externes
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Alimentation et gastronomie