Taklilte

Taklilte, terme féminin amazighe du Moyen Atlas central notamment chez les Zayans, est un ingrédient utilisé dans le couscous berbère pour la saveur du beurre rance[1]. Il est obtenu avec du fromage blanc séché et après le barattage du lait frais. On obtient alors du lben et du beurre : une technique traditionnelle réalisée avec la peau de chèvre tannée utilisée comme ustensile, suspendue et remuée manuellement dans le sens horizontal. C'est à partir du lben légèrement chauffé qu'on obtient la taklilte.

Notes et références

  1. ↑ Recueil des notices et mémoires de la Société archélologique de la province de Constantine, Alessi et Arnolet, (lire en ligne)

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