Tarte aux raisins
| Lieu d’origine | Naples (New York) |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide, tiède ou chaude |
| Classification | Tarte / pâtisserie |
La tarte aux raisins (en anglais : Grape pie) est une tarte aux fruits préparée avec du raisin Concord. Elle fait partie des traditions de la saison des vendanges dans la région des Finger Lakes, dans l'État de New York, aux États-Unis. Elle est particulièrement appréciée lors du festival des raisins de Naples et on la trouve dans de nombreuses boutiques de la ville.
Tarte aux raisins Concord
La tarte aux raisins Concord est une spécialité régionale de l'ouest de l'État de New York, de la région des Finger Lakes, de la Pennsylvanie et d'autres régions des États-Unis où ce cépage est cultivé, ainsi que de l'Ontario, au Canada. Les vignobles où sont cultivés ces raisins s'étendent de l'ouest de l'État de New York à travers la Pennsylvanie, jusqu'en Ohio, au Michigan et dans l'État de Washington[1]. La tarte aux raisins est une spécialité et une tradition de Naples, dans l'État de New York[2],[3], ville hôte du Naples Grape Festival (en) et ville natale d'Angela Cannon-Crothers, auteure de Grape Pie Season[4].
La recette traditionnelle, utilisant des raisins Concord[5], aurait un goût de vin dû à la présence de tanins[6]. Des variantes de ce dessert utilisent d'autres cépages et divers autres ingrédients.
La tarte aux raisins fait partie de la cuisine traditionnelle des immigrants allemands de la région. Cette tradition est présente à Old Economy Village (en), foyer d'une communauté d'immigrants allemands fondée en 1824[6]. La préparation de la tarte est un processus très long qui comprend l'épluchage des raisins, la cuisson de la pulpe et le retrait des pépins[6].
Notes et références
- (en) Cecily Brownstone, « Concord Grape Pie Returns to Spotlight », Los Angeles Times, no OC_B34,
- (en) Mary Meade, « Time Is Ripe for Concord Grape Pies; Ration Roundup », Chicago Daily Tribune, , p. 23
- ↑ (en) Clementine Paddleford, « Look What You Can Make With Grapes! », Los Angeles Times, , p. 24 (lire en ligne [archive du ])
- ↑ (en) « In Naples. the grape will still reign supreme », Daily Messenger, :
« Consider the grape pie, whose unique flavor inspires thousands to take the spectacular drive to Naples each autumn for a bite—and more. In fact, we'd bet more people these days think of grape pies than they do Widmer wines when contemplating Naples. »
- ↑ (en) « The Great Grape Pie Escapade », Washington Post,
- ↑ (en) « Read all about ... pie, and more », Daily Messenger /MPNnow.com,
- ↑ (en) Carol Ness, « Seasonal Cook: Short-lived Concord grapes elevate humble pie », San Francisco Chronicle, (lire en ligne)
- (en) Margi Shrum, « At Old Economy, a pie worth toasting », Pittsburgh Post-Gazette, (lire en ligne)
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