Le tchelow kabab ou chelow kebab (en persan : چلوکباب [t͡ʃʰeˌlow.kʰæˈbɒːb]) est un plat iranien composé de riz cuit à la vapeur (tchelow) et d'une des nombreuses variétés de kebab iranien[1]. Il est considéré comme le plat national de l'Iran[2], et aurait probablement été créé sous la dynastie Qajar[1].
Caractéristiques générales
Le tchelow kabab est servi avec des accompagnements tels que du beurre, du sumac, du basilic, des oignons et des tomates grillées[1]. La boisson traditionnelle qui l'accompagne est le doogh[1], une boisson iranienne à base de yaourt, parfois gazeuse[3].
Selon la tradition des vieux bazars, le riz et ses accompagnements sont servis en premier, immédiatement suivis des kababs, enfilés sur des brochettes, ainsi que d'un morceau de pain plat (généralement du lavash)[4]. Une brochette est placée directement sur le riz et, tout en maintenant le kabab sur le riz avec le pain, la brochette est rapidement retirée.
Variétés
Brochettes persanes grillées au barbecue iranien.Barg - Brochette d'agneau, de poulet ou de bœuf mariné et grillé. La version la plus populaire est à base de filet mignon de bœuf[5].
Koobideh - Brochette iranienne de viande hachée (agneau, bœuf ou poulet), souvent mélangée à du persil et des oignons hachés[6].
Jujeh - Morceaux de poulet grillés, avec ou sans os[7].
Soltani - Soltānī signifie « repas à la manière d'un sultan ». Il s'agit généralement d'une assiette composée de barg et de koobideh, accompagnée de riz[8].
Shah abbasi - l'expression şāh äbbāsī signifie « repas à la manière d'un shah ». Il s'agit généralement d'une assiette composée de barg, de koobideh et de jujeh, accompagnée de riz[9].
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