Teewurst
| Lieu d’origine | Rügenwalde |
|---|---|
| Date | milieu du XIXe siècle |
| Place dans le service | Petit déjeuner, Thé |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | porc et bacon |
La Teewurst (ˈteːˌvʊʁst / ) est une saucisse allemande, faite à partir de deux portions de porc cru (et parfois de bœuf)[1], et d'une portion de lard. Ces ingrédients sont mixés, assaisonnés et conditionnés en boyaux artificiels (majoritairement poreux), avant d'être mis à fumer au bois de hêtre. La saucisse doit alors s'affiner pendant 7 à 10 jours pour développer son goût spécifique. La Teewurst contient 30 à 40 % de gras[2], ce qui la rend particulièrement facile à étaler.
La Teewurst a été inventé en Poméranie, sans doute dans la petite ville de Rügenwalde, sur la côte Baltique, au milieu du XIXe siècle (actuellement Darłowo en Pologne). Le nom, qui signifie « saucisse de thé », viendrait de l'habitude d'en servir en tartines à l'heure du thé.
Jusqu'en 1945, l'industrie de la saucisse est bien établie à Rügenwalde, et la Teewurst est son produit le plus célèbre. En 1927, l'appellation Rügenwalder Teewurst (Teewurst de Rügenwalde) est officiellement protégée. Après la Seconde Guerre mondiale, les fabriquants de saucisse de Rügenwalde fuient, ou sont expulsés vers les territoires de l'Allemagne de l'Ouest, où ils créent de nouvelles sociétés et reprennent la production de Teewurst. Ils constituent une association pour les anciens fabriquants de saucisse de Rügenwald, qui enregistre la marque Rügenwalder Teewurst en 1957[3]. La Teewurst est également fabriquée en République démocratique allemande, mais la marque Rügenwalder Teewurst n'y est pas utilisée.
Après la réunification de l'Allemagne, seules les entreprises qui avaient autrefois leur siège à Rügenwalde sont autorisées à utiliser la marque Rügenwalder Teewurst - les autres producteurs utilisant le simple Teewurst ou Rügenwalde-style Teewurst (Teewurst à la façon de Rügenwalde)[4][source insuffisante].
Articles connexes
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Teewurst » (voir la liste des auteurs).
- ↑ Green 2005, p. 276
- ↑ calories
- ↑ BGH GRUR 1995, S. 354 (356) (de)
- ↑ (en) « Our family history »(Archive.org • Wikiwix • Google • Que faire ?) (consulté le )
Bibliographie
- (en) Aliza Green, Field guide to meat: how to identify, select, and prepare virtually every meat, poultry, and game cut, Quirk Books, (ISBN 978-1-59474-017-6, lire en ligne)
Alimentation et gastronomie