Torta mantovana
| Type | Dessert |
|---|---|
| Lieu d’origine |
 Italie |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Eau, sucre, farine de blé, beurre, amandes, pignons de pin, œufs, zeste de citron |
| Classification | PATI |
La torta mantovana est un gâteau typique de la cuisine toscane[1],[2],[3] où il est reconnu comme PATI [4] (la zone de production traditionnelle est la ville de Prato[5]) et de la cuisine de Romagne (Galeata et vallée de Bidente[6]) ; la recette apparaît dans le livre de cuisine du gastronome romagnol Pellegrino Artusi[7].
C'est un gâteau moelleux et parfumé, d'une couleur jaune, riche en amandes et en beurre, et généreusement saupoudré de sucre glace. On peut le déguster en dessert, mais aussi au petit-déjeuner ou au goûter. Il se consomme avec du café, du lait ou du thé.
Légendes et histoire
Les événements à l'origine de son nom, qui indique une provenance de la ville de Mantoue en Lombardie, sont liés à un épisode qui tient à la fois de la légende et de l'histoire. On raconte que cette recette fut un héritage fait à la cour des Médicis par Isabelle d'Este qui, à l'âge de 16 ans, en 1490, épousa François II de Mantoue et devint ainsi marquise de cette ville.
En 1514, la marquise fut reçue par le pape Léon X à Rome, ville où elle retourna à plusieurs reprises dans les années suivantes. À ces occasions, Isabelle d'Este choisit Florence comme ville de passage.
Prato, comme la ville de Mantoue, était sous la domination des Lombards : cela pourrait être une autre explication de son nom, qui remonte à cette période historique particulière.
Une autre hypothèse sur l'origine du nom relate qu'en 1875 deux Sœurs de Mantoue en pèlerinage à Rome pour le Jubilé furent accueillies par Antonio Mattei, et pour le remercier, elles lui donnèrent la recette du gâteau[8],[9].
Différences
La torta mantovana ne doit pas être confondu avec la sbrisolona, gâteau typique de la ville de Mantoue, qui est complètement différente par sa forme et par nombre de ses ingrédients, ainsi que par sa zone de production.
Notes
- ↑ (it) « TORTA MANTOVANA », sur Allacciate il grembiule!
- ↑ (it) « Torta mantovana », sur Vetrina Toscana
- ↑ « Que mange-t-on dans les restaurants de Florence ? », sur SoFoodMag, (consulté le )
- ↑ « I Prodotti Tradizionali Toscani: Scheda Prodotto », sur prodtrad.regione.toscana.it
- ↑ « Biscotti di Prato: Antonio Mattei sfida la storia e sforna la prima novità dal 1858 », sur acquabuona.it
- ↑ (it) Massimo Facebook Twitter WhatsApp, « A Pianetto "Tutti a cena per il campanile" », sur ForlìToday
- ↑ (it) « 577. TORTA MANTOVANA | Pellegrino Artusi »
- ↑ « Antonio Mattei, la storia dei cantuccini » [archive du 4 febbraio 2015], sur cronachedigusto.it
- ↑ Maria Cristina De Montemayor, Monica Baldi, Dolcezze d'Italia: storie di arte pasticcera e confettiera : dall'antichità all'attualità, M.C. de Montemayor, (lire en ligne), p. 139
Bibliographie
- (it) Claudia Colucci, Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana, San Giovanni Lupatoto,
Articles connexes
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