Trattoria

Une trattoria est un restaurant italien, dont le service est généralement moins formel que dans restaurant classique, mais plus qu’une osteria^[1].

Le mot « trattoria » est apparenté au français « traiteur »^[2].

Dérivé en italien de « trarre », qui signifie « traiter » (du latin « tractare/trahere », « tirer »)^[3], son étymologie a également été associée au terme latin « littera tractoria », qui désignait une lettre ordonnant la fourniture de nourriture et de boissons aux fonctionnaires voyageant pour le compte du Saint-Empire romain germanique^[2],[4].

Elle se caractérise généralement par l'absence de carte imprimée, un service décontracté, du vin vendu à la carafe plutôt qu'à la bouteille, des prix modiques et des plats simples mais copieux, inspirés des recettes régionales et locales^[5].

De nombreuses trattorie ont adopté les codes des restaurants plus classiques, ne conservant que peu d'éléments de l'ancien style rustique et familial : tables communes et plats servis «à la bonne franquette». Le nom « trattoria » a également été repris par certains restaurants haut de gamme^[1].

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