Vincent Marcy
| Naissance | Avignon, France |
|---|---|
| Nationalité |
Française |
| Formation |
École hôtelière d’Avignon |
| Activité |
| Distinction |
Maître saucier |
|---|
Vincent Marcy, né le à Avignon, est un chef cuisinier français. Connu pour son approche mêlant tradition culinaire française et techniques modernes, il a travaillé dans plusieurs établissements prestigieux en France et à l’étranger. Il dirige sa propre entreprise de conseil et intervient comme chef exécutif au sein du groupe Lieux d’émotions à Paris.
Biographie
Originaire d’Avignon, Vincent Marcy commence des études de médecine après un baccalauréat scientifique. Il met brutalement un terme à son parcours après avoir été confronté à la mort de plusieurs patients jeunes.
Il rencontre le cuisinier David Catena, Meilleur ouvrier de France par hasard, alors qu'il passe un appel téléphonique dans la rue, où il exprime sa recherche de travail. Catena lui tape sur l’épaule et lui dit : « 9h demain, à L'Avenue ». C'est ainsi qu'il commence sa carrière de cuisinier.
Parcours professionnel
Vincent Marcy commence sa carrière aux côtés de David Catena, puis devient l’apprenti de Jean-Marc Larrue, ancien chef étoilé.
Il travaille ensuite dans plusieurs établissements renommés d’Avignon :
- Le Jardin de la Tour
- La Mirande (étoilé Michelin)
- Le Lutrin
Il poursuit son parcours à l’international :
- The French Brasserie à Melbourne (dirigé par Lucas Julien Vauzelle)
- La Coquillade, Relais & Châteaux étoilé du groupe Alain Ducasse
Il rejoint ensuite le groupe Sibuet (Terminal Neige Totem, Flaine) avant de devenir chef exécutif pour plusieurs bouillons parisiens tels que :
- Le Mansart
- Sans Souci
- Chez Jeannette
- Bouillon Pigalle
Devenu maître saucier, il est formé par Binet (ancien du Ritz) et Maître Smith, saucier officiel de la Reine d’Angleterre. Il crée ensuite son entreprise de conseil et traiteur : MerciMarcy. Il officie également au prestigieux Grand Véfour sous la direction de Guy Martin, avant de devenir chef exécutif du groupe Lieux d’Émotions.
Style culinaire
Marcy combine techniques traditionnelles et approche scientifique. Il s’intéresse à la cuisine moléculaire et développe ses propres méthodes. Son plat emblématique est un œuf braisé accompagné de mayonnaise de chlorophylle, tuile de lin et espuma de foin, représentant symboliquement la vie de la poule.
Références
- ↑ Chef Magazine, « Vincent Marcy : la sauce comme langage », n°142, octobre 2023, p. 24-29.
- ↑ Gault & Millau, « Les 10 chefs à suivre en 2022 », janvier 2022.
- ↑ La Provence, « D'Avignon à Paris, l'ascension discrète d'un chef atypique », 12 juin 2021.
- ↑ Télérama, entretien avec Vincent Marcy : « Ce que je n’ai pas pu réparer en médecine, je le soigne avec la cuisine », 3 février 2024.
- ↑ Le Fooding, « Les nouvelles figures des bouillons parisiens », 20 avril 2023.
- ↑ France Bleu Vaucluse, reportage radio : « Vincent Marcy, un Avignonnais dans les étoiles », 15 septembre 2022.
- ↑ Cuisine Actuelle, « Secrets de sauces avec Vincent Marcy, maître saucier », décembre 2023.
Liens externes
- Chef Magazine – Dossier sur Vincent Marcy
- Le Fooding – Portrait de Vincent Marcy
- France Bleu Vaucluse – Entretien audio
- Cuisine Actuelle – Interview sauces
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