Yonne (IGP)

Yonne
Type d'appellation(s)	IGP départementale
Reconnue depuis	1968 (VDP) et 2009 (IGP)
Pays	France
Région parente	vignoble de Bourgogne
Sous-région(s)	vignoble de la Basse-Bourgogne
Localisation	Yonne
Climat	océanique dégradé à influence continentale
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 750 heures (à Auxerre)[1]
Sol	calcaires ou argilo-calcaires
Superficie plantée	30 à 20 hectares (en 2023)[2]
Nombre de domaines viticoles	une dizaine[3]
Cépages dominants	chardonnay B[n 1], sauvignon B, pinot gris G, pinot noir N et tressot N
Vins produits	blancs, rouges et mousseux
Production	958 hectolitres (en 2023)[2]
Rendement moyen à l'hectare	62 hl/ha (en 2023)[2]

Un yonne^{[n 2]} (prononcé : [jɔn]) est un vin d'indication géographique protégée départemental (il y a des IGP régionales, des IGP départementales et des IGP de zone) qui peut être produit sur tout le département de l'Yonne, c'est-à-dire sur le vignoble de la Basse-Bourgogne.

Sont autorisés sous ce nom la production de vins blancs, rosés et rouges, ainsi que mousseux rosés et blancs ; dans la pratique, la production est très faible, l'essentiel concernant des vins tranquilles blancs et rouges.

Le vignoble de la Basse-Bourgogne participait à l'approvisionnement en vin de Paris, de la Normandie et de la Picardie aux époques médiévale et moderne : la production descendait en barriques par voie fluviale, l'Yonne rejoignant la Seine à Montereau. Les 40 000 hectares de vignes de l'Yonne au XIX^e siècle sont ravagées à la fin du siècle par le phylloxéra, puis le vignoble n'est que partiellement replanté^[3], car les vins du Midi (plus alcoolisés et sucrés) arrivant par wagon-foudre font désormais concurrence.

La création des appellations à partir des années 1930 impose des limites notamment en termes d'aire de production, de cépages, de rendement et de vinification : la production en-dehors de cet encadrement n'a droit qu'au nom générique de « vin de table » (les actuels VSIG). Pour valoriser cette production, tout en lui conservant de la liberté, le « vin de pays de l'Yonne » est officiellement reconnu par le décret du 13 septembre 1968^[4].

Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP)^[5] et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)^[6] ; le vin de pays de l'Yonne devient donc le 1^er août 2009 l'IGP « Yonne »^[7]. Son cahier des charges est publié en octobre 2011^[8].

Image externe
	Carte des communes concernées

L'IGP yonne peut être produit sur tout le département homonyme, soit sur un total de 423 communes^[8].

Dans la pratique, la surface consacrée à ce vin est très réduite. En 2023, sur les 8 365 hectares de vignes déclarés en production sur le département :

• seulement 30 ha sont en IGP ;
• 8 294 ha sont en AOC, sous différentes appellations^[9] : crémant de Bourgogne, les différentes appellations du vignoble de Chablis (petit-chablis, chablis et chablis grand cru), l'appellation régionale bourgogne avec dénomination géographique complémentaire (côte-d'Auxerre, chitry, coulanges-la-vineuse, côte saint-jacques, épineuil et tonnerre), l'irancy, le vézelay et le saint-bris ;
• et 41 ha en VSIG (vin de France)^[2].

Il n'y aurait qu'une dizaine de producteurs, notamment à Paron, à La Celle-Saint-Cyr, à Treigny et à Champvallon^[3].

Si les cépages autorisés pour produire l'yonne sont plus nombreux que pour les vignobles d'AOC du département (qui sont souvent en monocépage), la liste est assez limitée pour une IGP :

• pour les vins rouges, le césar N^{[n 1]}, le gamay N, le pinot noir N et le tressot N ;
• pour les vins rosés, uniquement du pinot noir N ;
• pour les vins blancs, de l'aligoté B, du chardonnay B, du pinot blanc B, du pinot gris G et du sauvignon blanc B^[8].

Il n'y a pas de contrainte relative à l'assemblage des cépages.

Le cahier des charges autorise de monter le rendement viticole jusqu'à un maximum de 110 hectolitres par hectare pour les vins rouges, rosés et blancs^[8].

Selon le cahier des charges, l'indication géographique protégée yonne peut être complétée par le nom d'un ou de plusieurs cépages, ainsi que par les mentions « primeur » ou « nouveau ».

La production d'IGP yonne mousseux doit se faire avec une seconde fermentation alcoolique en bouteille^[8] : c'est la « méthode traditionnelle », celle utilisée pour produire le champagne.

Selon les Douanes, la superficie et la production déclarées ont été de^[2] :

La production vinicole de l'Yonne est sensible aux aléas climatiques, ce qui explique la variabilité des rendements, particulièrement en 2024^{[10],[11],[12],[13]}. La production en rosé et en mousseux reste anecdotique.

• « IGP Yonne », sur vinigp.fr.
• « Yonne rouge », sur inao.gouv.fr.

• Vin français bénéficiant d'une IGP

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