Ammoniumcitrat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Ammoniumcitrat
Andere Namen	Triammoniumcitrat Ammoniumcitrat tribasisch E 380[1] 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel	C6H17N3O7
Kurzbeschreibung	farblose, kristalline Substanz[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 3458-72-8 EG-Nummer 222-394-5 ECHA-InfoCard 100.020.359 PubChem 18954 ChemSpider 17896 Wikidata Q473480
Eigenschaften
Molare Masse	243,22 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,48 g·cm−3 (20 °C)[3]
Schmelzpunkt	185 °C[4]
Löslichkeit	leicht in Wasser (1000 g·l−1 bei 20 °C)[5]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[5] Achtung H- und P-Sätze H: 315​‐​319​‐​335 P: 261​‐​305+351+338[5]
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Ammoniumcitrat (NH₄)₃(C₆H₅O₇) ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH₄)⁺ und dem Citration (C₆H₅O₇)³⁻ und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Neben Triammoniumcitrat existiert ebenfalls noch Monoammoniumcitrat NH₄(C₆H₇O₇) und Diammoniumcitrat^[6] (NH₄)₂(C₆H₆O₇).

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

${\displaystyle \mathrm {3\ NH_{3}+C_{6}H_{8}O_{7}\longrightarrow (NH_{4})_{3}C_{6}H_{5}O_{7}} }$

Triammoniumcitrat kristallisiert im orthorhombischen Kristallsystem mit a = 6,223 Å, b = 15,048 Å und c = 11,056 Å.^[7]

Ammoniumcitrat ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff E 380 zugelassen. Es findet als Säureregulator und Farbstabilisator unter anderem in Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen und Tiefkühlfisch Verwendung.

1. ↑ Eintrag zu E 380: Triammonium citrate in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 27. Juni 2020.
2. ↑ Datenblatt Ammoniumcitrat bei Alfa Aesar, abgerufen am 26. März 2010 (Seite nicht mehr abrufbar).
3. ↑ Eintrag zu Ammoniumcitrat, dibasisch. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 30. September 2014.
4. ↑ Datenblatt Ammoniumcitrat bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 9. März 2011 (PDF).Vorlage:Sigma-Aldrich/Name nicht angegeben
5. ↑ ^{a b c} Eintrag zu Triammoniumcitrat in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 10. Februar 2017. (JavaScript erforderlich)
6. ↑ Externe Identifikatoren von bzw. Datenbank-Links zu Diammoniumcitrat: CAS-Nr.: 3012-65-5, EG-Nr.: 221-146-3, ECHA-InfoCard: 100.019.225, PubChem: 18171, ChemSpider: 17164, Wikidata: Q3678337.
7. ↑ M. Venkateshwarlu, T. Bhaskar Rao, K. Kishan Rao: Growth and characterisation of triammonium citrate. In: Bulletin of Materials Science. Band 12, Nr. 2, 1989, S. 143–146, doi:10.1007/BF02744513.