Aceto di riso
L'aceto di riso è un condimento diffuso nell'Asia orientale, ottenuto tramite la fermentazione della farina di riso. Rispetto a quello di vino diffuso in Occidente, ha un sapore più delicato. Ne esistono diverse varietà e i cui colori spaziano da quelli più chiari a quelli di varie tonalità di rosso, marrone e nero.[1][2]
Diffusione
Cina
L'aceto di vino cinese ha un sapore più forte rispetto a quello giapponese. L'aceto di riso bianco cinese è, a seconda dei casi, incolore o giallo pallido ed più acido rispetto agli altri prodotti in Cina.[1] Ciononostante, è comunque meno acido di quelli prodotti in Occidente. Per quanto concerne l'aceto nero, merita una menzione quello di Zhenjiang, che è considerato una prelibatezza.[3]
Corea
In Corea esiste il ssal-sikcho, ricavato dal riso bianco o integrale; può anche essere preparato usando il riso glutinoso. Viene fermentato usando il nuruk.[4]
Giappone
L'aceto di riso è un alimento che gode di una certa importanza nella dieta giapponese. Tra i più tipici si segnalano il komezu, di colore chiaro e quello di Fukuyama, facente parte della categoria di aceti dal colore scuro (kurozu, lett. "aceto nero").[5][6]
Note
- 1 2 (EN) Rice Vinegar Vs Rice Wine Vinegar: What's The Difference?, su trustedcooking.com. URL consultato il 6 maggio 2025 (archiviato dall'url originale il 21 gennaio 2025).
- ↑ Giuseppe Maffeis, Le mille virtù dell’aceto: Sfrutta le sue preziose qualità che vincono i disturbi e donano benessere, Edizioni Riza, 2014, p. 16.
- ↑ (EN) The Illustrated Cook's Book of Ingredients, DK Publishing, 2010, p. 516.
- ↑ (KO) Sikcho's effect (식초의 효과), su jeollailbo.com. URL consultato il 6 maggio 2025 (archiviato dall'url originale il 25 luglio 2012).
- ↑ (EN) Argyro Bekatorou, Advances in Vinegar Production, CRC Press, 2019, p. 25.
- ↑ (EN) Japan's "Kurozu": A Centuries-Old Vinegar Tradition from Kagoshima, su ssp.jst.go.jp. URL consultato il 6 maggio 2025.
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