Acini di pepe

Acini di pepe
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
Dettagli
Categoriapiatto unico

Gli acini di pepe sono un tipo di pasta minuta di semola di grano duro.

Storia

Secondo Jérôme Lalande, che visse nel Settecento e nell'Ottocento, gli acini di pepe rientravano tra "più di trenta tipi" di pasta "fine" che avrebbe rintracciato nel Napoletano.[1]

Tra le varie pietanze in cui sono oggi impiegati gli acini di pepe vi sono il keskasoon ebraico[2] e la frogeye salad americana, un pudding dolce con crema montata, tuorli e frutti.

Note

  1. ↑ Françoise Sabban, Silvano Serventi, La pasta - Storia e cultura di un cibo universale, Laterza, 2011, "2. Realtà e limiti di una fabbricazione artigianale".
  2. ↑ Joan Rundo, Ricette d'Oriente LA CUCINA EBRAICA, CRISTIANA E ISLAMICA DEL MEDIO ORIENTE IN 90 RICETTE FESTIVE, Terra Santa, 2016, p. 28.
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