Adobo filippino

Adobo filippino di pollo

L'adobo filippino (dallo spagnolo adobar: "marinatura", "salsa") è un famoso piatto della cucina filippina. Può essere a base di carne, pesce e verdure, che vengono marinate nell'aceto, nella salsa di soia, con aggiunta di aglio e pepe nero, per essere poi rosolate in olio e fatte bollire nella marinatura. Viene considerato talvolta un sorta di piatto nazionale "non ufficiale" delle Filippine

Il metodo di cottura è tipico delle Filippine: arrosto, al vapore, o con bollitura. Per mantenere più a lungo il cibo fresco, questo viene spesso cucinato impregnandolo nell'aceto e nel sale. Ed è così che viene cucinato l'Adobo, con carne sia di maiale sia di pollo[1][2][3][4].

Le preparazioni più comuni sono adobong manok, dove è usato il pollo, e adobong baboy, in cui si usa il maiale.

Vengono usati anche altri tipi di carne, in preparazioni come l'adobong pugò (quaglia), l'adobong itik (anatra), l'adobong kambing (capra)[5]. Ci sono anche varianti a base di pesce come l'adobong isda, pescegatto (adobong hito), gamberi (adobong hipon), e calamaro o seppia (adobong pusit). Può essere anche usata la verdura e la frutta,[6] come Ipomoea aquatica (adobong kangkong), germogli di bambù (adobong labong), melanzana (adobong talong), fiore di banana (adobong pusô ng saging), e okra (adobong okra).[7][8]

L'adobo è anche diventato uno dei piatti preferiti della cucina fusion basata su quella filippina, con cotture d'avanguardia da cui è uscita anche una variante di adobo di maiale in stile giapponese[9].

Note

  1. ↑ ADOBO: A History of the Country’s National Dish, su asianjournal.wordpress.com, 14 luglio 2008.
  2. ↑ Rodell, Paul A., Culture and Customs of the Philippines, Culture and Customs of Asia, Westport, CT, Greenwood Publishing Group, 2002, p. 102, ISBN 978-0-313-30415-6.
  3. ↑ Estrella, Serna, Adobo: The History of A National Favorite, su pepper.ph, 22 giugno 2013. URL consultato il 21 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 9 ottobre 2019).
  4. ↑ Hosking, Richard, Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005, Oxford Symposium, 2006, p. 299, ISBN 978-1-903018-47-7.
  5. ↑ Claude Tayag, The adobo identity (crisis), su philstar.com, The Philippine Star, 8 marzo 2012. URL consultato il 7 novembre 2012 (archiviato dall'url originale il 3 giugno 2016).
  6. ↑ Kittler, Pamela Goyan e Sucher, Kathryn, The Culinary culture of the Philippines, Cengage Learning, 2007, p. 371, ISBN 978-0-495-11541-0.
  7. ↑ Alejandro, Reynaldo G., The Philippine Cookbook, Penguin, 1985, pp. 52-60, ISBN 978-0-399-51144-8.
  8. ↑ Traditional Adobo Recipes, su adobochef.com, 5 gennaio 2011. URL consultato il 22 giugno 2012 (archiviato dall'url originale il 18 giugno 2012).
  9. ↑ (EN) Roel Hoang Manipon, Japanese-style adobo and other delicious things you can cook in a microwave oven, in The Daily Tribune, 1º febbraio 2016. URL consultato il 23 marzo 2018 (archiviato il 1º febbraio 2016).

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