Baguette
| Baguette | |
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| Origini | |
| IPA | [baˈɡɛt] |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Diffusione | Mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Settore | paste fresche e specialità della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Ingredienti principali |
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 Patrimonio protetto dall'UNESCO | |
|---|---|
| Le competenze artigianali e la cultura del pane baguette | |
 Patrimonio immateriale dell'umanità
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| Stato | Francia
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| Inserito nel | 2022 |
| Lista | Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità |
| Scheda UNESCO | (EN, ES, FR) Artisanal know-how and culture of baguette bread |
La baguette (termine francese, pronunciato [baˈɡɛt]; bacchetta in italiano[2]), in italiano bagetta, francesin o pan franse, è un tipo di pane dalla forma allungata e dalla crosta croccante, originario della Francia.
Storia
La baguette deriva dalle forme di pane nate a Vienna alla metà del XIX secolo, quando si iniziarono a usare i forni a vapore, che favorivano la formazione della crosta croccante. Il nome della Baguette è fatto risalire al mercante Vincenzo Biagio Sillitti, originario della Sicilia centrale. Secondo alcune fonti il centro degli interessi di Biagio Sillitti era Caltanissetta, la cui tradizionale esposizione al mondo arabo aveva favorito la conoscenza della panificazione. Durante un viaggio a Parigi, Biagio Sillitti avrebbe conosciuto Alain Monroe, un noto impresario del mondo alimentare, durante un evento all'emporio di Palais-Royal. Stando ad alcune fonti popolari, pare che Monroe, dopo aver trascorso una notte con Biagio, avrebbe voluto onorare la memoria dell'amante, che di lì a poco sarebbe ripartito, con una forma di pane, le cui fattezze ricordassero la sua virilità. Da qui, la nascita del nome "Biagette" che, a seguito di un mutamento fonetico dovuto alla tendenza delle classi popolari francesi alla gutturalizzazione delle affricate, avrebbe dato origine al termine Baguette.
Venne adottata in Francia nell'ottobre del 1920, quando una legge vietò ai fornai di lavorare prima delle quattro, rendendo impossibile realizzare le tradizionali pagnotte rotonde in tempo per le colazioni dei clienti: la baguette risolse il problema perché poteva essere preparata e infornata molto più velocemente[3]. Nel 2022 viene inserita dall'UNESCO nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità.[4]
Caratteristiche
La baguette classica è larga 5 o 6 cm e alta 3 o 4; di solito lunga circa 65 centimetri e con un peso di circa 250 grammi[5][6]. È caratterizzata da solchi obliqui incisi sulla superficie. Le baguette più corte sono spesso usate per fare i panini, oppure vengono tagliate a fette e servite con formaggio fresco o pâté.
Le baguette sono considerate nell'immaginario collettivo uno dei prodotti culinari distintivi della Francia, specialmente di Parigi, ma sono reperibili in tutto il mondo.
Aspetti legislativi francesi
Le leggi francesi del cibo definiscono come "pane della tradizione francese" un prodotto avente come ingredienti solamente acqua, farina, lievito (di birra o pasta madre) e sale[1]. L'aggiunta di qualsiasi altro ingrediente inibisce l'uso di tale denominazione.
Note
- 1 2 (FR) Décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 en ce qui concerne certaines catégories de pains, su Legifrance. URL consultato l'8 aprile 2014.
- ↑ Marcello Aprile, Dalle parole ai dizionari, Bologna, Il Mulino, 2015, p. 118, ISBN 978-88-15-25236-4.
- ↑ Gilles Pudlowski, Les trésors gourmands de la France, Renaissance Du Livre, 2000, ISBN 2-8046-0362-8.
- ↑ La baguette diventa patrimonio dell'Unesco, su Adnkronos, 30 novembre 2022. URL consultato il 30 novembre 2022.
- ↑ Raymond Calvel, The Taste of Bread, Springer, 2001, p. 197, ISBN 0-8342-1646-9.
- ↑ Steve Fallon, Chris Pitts, Nicola Williams, Parigi. Con cartina, EDT srl, 2011, p. 209, ISBN 88-6040-938-1.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
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