Barbajada
| Barbajada | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Milano |
| Dettagli | |
| Categoria | bevanda |
| Ingredienti principali | |
La barbajada o barbagliata[1] è una bevanda milanese, molto in voga nella prima metà dell'Ottocento, che accompagnava la degustazione dei dolci[2].
Il termine deriva dal nome proprio del suo inventore, Domenico Barbaja[3][4], in gioventù garzone di caffè, poi organizzatore di spettacoli musicali e fondatore del Caffè dei Virtuosi a fianco del Teatro alla Scala.
Questa bevanda era preparata con cioccolata, latte, caffè e zucchero[3], lavorata con la frusta fino a schiumare, e servita fresca in bicchiere d'estate, o calda con panna in tazza d'inverno[2].
La barbajada rimase in voga fino agli anni trenta e sopravvisse fino a qualche anno più tardi, fino a declinare quasi del tutto[3][5].
Come annota nella sua Descrizione della Sardegna (1812) il futuro duca di Modena e Reggio Francesco d'Austria-Este, negli anni in cui i Savoia, a causa delle guerre napoleoniche, dovettero rifugiarsi a Cagliari tra il 1807 ed il 1814, il re di Sardegna Vittorio Emanuele I si alzava ogni giorno alle sette e faceva una colazione «che consiste sempre in barbaja [sic] ossia caffè, e cioccolata insieme».
Note
- ↑ barbagliata: significato e definizione - Dizionari, su barbagliata: significato e definizione - Dizionari - La Repubblica. URL consultato l'8 dicembre 2023.
- 1 2 Barbajada, il gusto storico di Milano sa di caffè e cioccolato, su turismo.it, 16 gennaio 2017. URL consultato il 10 Novembre 2017.
- 1 2 3 Barbajada su InfoDe.Co. Portale delle denominazioni Comunali, su infodeco.it. URL consultato il 22 gennaio 2013 (archiviato dall'url originale il 21 settembre 2012).
- ↑ Ricetta Barbajada, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 10 Novembre 2017.
- ↑ Barbajada, bevanda "dimenticata" di Milano, su IlSecoloXIX.it. URL consultato il 10 Novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 10 novembre 2017).