Battolli
| Battolli | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Zona di produzione | Provincia di Genova |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Settore | Pasta |
I battolli o caiegue sono un primo piatto, fatto con un tipo di pasta tipico della cucina ligure, prodotta nel levante ligure, in particolare nella val Fontanabuona e nel comune di Uscio [1].
Storia
Appartiene alla cucina povera della cucina ligure. I battolli nascono dall'utilizzo delle risorse presenti nella zona e nella campagna. In questo caso la castagna da cui viene ricavata la farina di castagne e le coltivazioni locali quali grano, patate, basilico, e navoni nauìn che sono rape bianche, utilizzate anche come alimento per il bestiame [1].
Preparazione
Si uniscono le farine di grano e di castagne con un po' d'acqua ed un po' di sale.[1]. Poi si prepara la sfoglia e la si taglia in lunghe striscioline, tipo tagliatelle, della larghezza di circa 4 mm [2].
Una volta fatti, si lasciano asciugare sulla madia e poi si cuociono per 2 minuti, in acqua portata ad ebolizione e salata, od anche in latte [2].
Vengono conditi con il pesto, patate tagliate a pezzetti e i navoni [2].
Riconoscimento
Il comune di Uscio (GE) ha fatto richiesta per la de.co.
Note
- 1 2 3 Settima edizione per la Sagra dei Battolli di Uscio, su turismo.provincia.genova.it. URL consultato il 20 novembre 2014 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2014).
- 1 2 3 La preparazione dei Battolli di Uscio, su prolocouscio.it. URL consultato il 20 novembre 2014.