Bitterballen

Bitterballen
Bitterballen accompagnate da senape
Origini
Luogo d'origine	Paesi Bassi
Diffusione	Suriname, Caraibi olandesi, Belgio, Indonesia
Dettagli
Categoria	secondo piatto

Le bitterballen (al singolare bitterbal) sono delle polpette tipiche della cucina olandese.

Si tratta di una ricetta a base di carne bovina sfilacciata, brodo, burro, farina, prezzemolo, sale e pepe, a formare un denso roux. Alcuni aggiungono noce moscata, curry o verdure tritate.^[1][2] Il tutto viene mischiato e cucinato, per poi essere refrigerato in modo da farlo rassodare. Dopodiché, l'impasto viene modellato a formare delle palline di 3-4 cm,^[3] che poi vengono passate nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, per poi essere fritte. Solitamente vengono servite in pirottini con della senape. Sono tipiche, oltre che dei Paesi Bassi, anche del Suriname, Caraibi olandesi,^[4] Belgio e Indonesia.

Le Bitterballen sono molto simili alla variante olandese delle crocchette.^[5] Prendono il loro nome dall'amaro (bittertje in olandese), e vengono servite come parte del bittergarnituur, una selezione di spuntini salati serviti con delle bevande, nei pub e nelle feste, in Olanda.^[2]

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Bitterballen

• Bitterballen su The Dutch Table (ricetta in inglese), su thedutchtable.com.
• Bitterballen su Giallozafferano, su ricette.giallozafferano.it.