Cachupa
| Cachupa | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Katxupa, Katchupa |
| Luogo d'origine |  Capo Verde
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| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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La cachupa, detta katxupa in creolo capoverdiano, è un piatto tipico della cucina capoverdiana. Si tratta di uno stufato a cottura lenta costituito da granella di mais (nixtamal), fagioli, manioca, patate dolci, pesce o carne (salsiccia, maiale, manzo, capra o pollo) e spesso morcela (un insaccato simile al sanguinaccio). È considerata il piatto nazionale di Capo Verde;[1] ogni isola dell'arcipelago dell'Africa occidentale ha una sua variante: ad esempio, la versione della ricetta chiamata cachupa rica tende ad avere più ingredienti rispetto alla più semplice cachupa pobre.
Gli avanzi della cachupa vengono spesso fritti e il piatto che ne risulta è detto cachupa frita, cachupa guisada o cachupa refogada.[2] Questa pietanza può essere servita a colazione con un uovo fritto e una salsiccia locale fritta (detta linguiça), oppure con sgombro anch'esso fritto.[3]
Una specifica rivisitazione della cachupa rica è servita al Quintal da Música, un famoso club e ristorante del centro storico di Praia.[4]
Versione saotomense
La cachupa è piuttosto popolare anche in un altro Stato insulare africano, ovvero São Tomé e Principe, probabilmente a causa di una contaminazione con la cucina di Capo Verde. La versione saotomense prevede l'utilizzo dei fagiolini, delle fave e del mais.
Nella cultura di massa
Il quinto album in studio della cantante Carmen Souza, portoghese di origini capoverdiane, è intitolato Ketchupada in onore proprio della cachupa.
Note
- ↑ (EN) Russell King, The Mediterranean Passage: Migration and New Cultural Encounters in Southern Europe, Liverpool University Press, 2001, p. 104, ISBN 0-85323-646-1. URL consultato il 23 novembre 2025.
- ↑ (PT) Ricette per la cachupa, su Receitas. URL consultato il 23 novembre 2025 (archiviato dall'url originale il 30 dicembre 2017).
- ↑ (PT) Mãe Preta, su LivingInLisbon. URL consultato il 23 novembre 2025 (archiviato dall'url originale il 25 agosto 2011).
- ↑ (PT) Recipe for Cachupa Rica, 5tal da Música style, su Sabores. URL consultato il 23 novembre 2025 (archiviato dall'url originale il 24 ottobre 2014).
Voci correlate
- Canjiquinha (piatto a base di mais, tipico del Brasile nord-orientale)
- Cucina capoverdiana
Altri progetti
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