Calcioni marchigiani
| Calcioni | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Marche |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
I calcioni o piconi sono una specialità gastronomica delle Marche, tipica del tempo di Pasqua.
Hanno forma di grandi ravioli ripieni di formaggio, generalmente pecorino. Alcune varianti prevedono l'uso della caciotta o della ricotta; queste ultime possono essere dolci. Il nome calcioni è forma meridionale di calzoni,[1] e non deriva invece da cacio come suggerisce un'etimologia popolare.[2]
Già diffusi in epoca preunitaria, i calcioni sono tipici di tutte le Marche, e in particolare dei centri di Arcevia, Serra San Quirico, Apiro, Cingoli, Treia, con importanti variazioni negli ingredienti da città a città. I calcioni tradizionali abbinano il sapore dolce e salato piccante con l'uso dello zucchero e del pecorino, sia fresco che stagionato. L'impasto richiede farina, uova, olio e sale; il ripieno si costituisce invece di formaggio, uova, scorza di limone, zucchero o cannella. La cottura avviene in forno a 180°. Le varianti dolci di ricotta contemplano in genere l'aggiunta del cacao.
Note
- ↑ Calcioni, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
- ↑ La tesi che trae il nome da cacio si basa sulla forma regionale cacioni; si tratta però di un esito regolare di calcioni, con caduta della consonante laterale.
- ↑ Cesari Sartoni, p. 140.
- ↑ Guaiti, p. 28.
- ↑ Carsetti.
- ↑ Rossi.
- ↑ Ceccarelli.
Bibliografia
- Petra Carsetti, La cucina delle Marche in oltre 450 ricette, Newton Compton, 2015, ISBN 978-88-541-8167-0. URL consultato il 4 aprile 2021.
- Monica Cesari Sartoni, Mangia italiano. Guida alle specialità regionali italiane, Morellini, 2005, ISBN 978-88-89550-05-2. URL consultato il 4 aprile 2021.
- Daniela Guaiti, La grande cucina regionale italiana. Marche, Gribaudo, 2010, ISBN 978-88-7906-842-0. URL consultato il 4 aprile 2021.
- Benedetta Rossi, Fatto in casa da Benedetta, Mondadori, 2016, p. 28, ISBN 978-88-520-7696-1. URL consultato il 4 aprile 2021.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Roberto Ceccarelli, I calcioni: l'antipasto dolcesalato della Pasqua marchigiana, su La cucina italiana, 30 marzo 2021. URL consultato il 4 aprile 2021.