Carne di cervo

La carne di cervo è quella ricavata dai cervidi.

La carne dei cervi è considerata molto sana se proviene da animali sani e non trattati.^[1] Essa è ricca di umidità e proteine, ed è più diversificata di aminoacidi e più povera di calorie, colesterolo e grassi rispetto alla maggior parte dei tagli di manzo, maiale o agnello quando questi ultimi vengono sottoposti a una dieta a base di cereali.^[2] Tuttavia, la malattia del deperimento cronico di cui molti cervidi soffrono ha spinto gli scienziati a chiedersi se questa potesse trasmettersi agli esseri umani tramite il consumo di quell'animale.^[3]

Pur ricordandone il sapore,^[4] la carne di cervo è in genere più magra di quella di manzo. Analogamente a quanto capita con quelle di bovino e di maiale, la carne di cervo è classificata in più tagli tra loro diversi. Questi vengono solitamente tagliati più finemente rispetto alla carne di manzo.^[5] Data la sua magrezza, quando viene preparata sotto forma di hamburger, viene aggiunto un ingrediente grasso (ad es. olio d'oliva) per migliorarne la consistenza.^[6] Le frattaglie del cervo sono consumabili.^[7]

• Selvaggina

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• (EN) venison, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.