Cassopipa
| Cassopipa | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Veneto |
| Zona di produzione | Chioggia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Riconoscimento | P.A.T. |
La Cassopipa è un piatto unico o antipasto, tipico della cucina veneta e più precisamente della città di Chioggia.[1]
Etimologia
Il nome deriva dalle parole casso, che fa riferimento alla pentola di coccio o di terracotta usata nella cottura e pipar che vuole dire "cuocere in modo lento".[1]
Storia
È uno tra i piatti più antichi e identitari, simbolo della tradizione gastronomica di Chioggia, nonché piatto con un forte connubio con la cultura marinaresca, tanto da essere definito "sugo dei pescatori".
Nelle stufe di casa o a bordo dei bragozzi (le imbarcazioni da pesca comuni dell'alto Adriatico), infatti, cozze, vongole, cannolicchi, telline, fasolari, cappelunghe e altri molluschi che offriva il mare venivano stufati molto lentamente dal momento che i pescatori notarono che una cottura lenta e prolungata li rendeva incredibilmente teneri e saporiti, con consistenza cremosa, densa e grumosa. [1]
Preparazione
Dopo aver rosolato in olio d'oliva la cipolla bianca di Chioggia tritata finemente vengono aggiunti i molluschi tipici della laguna veneta, abbondante pepe nero e vino bianco. Poiché durante la cottura i gusci si aprono naturalmente rilasciando l'acqua di mare, non è necessario aggiungere sale. Una volta cotti, è possibile aggiungere una fetta di limone e prezzemolo tritato.[3]
Viene servito come piatto unico o come antipasto nel suo recipiente di cottura e accompagnato con delle fette di pane tostato.[3]
Il sugo, particolarmente saporito, viene poi usato per condire la pasta, tradizionalmente i bigoli.[3]
Eventi
Ogni anno si celebra il piatto nel Cassopipa Street Food Festival, durante il periodo estivo.[4]
Note
- 1 2 3 Rovagnati, CASSOPIPA, UNA RICETTA VENETA DALLE ANTICHE ORIGINI, su MangiareBuono, 22 settembre 2017. URL consultato il 22 novembre 2025.
- ↑ Elenco dei Prodotti agroalimentari Tradizionali - Pat Veneto - Disciplinare.it, su www.disciplinare.it. URL consultato il 22 novembre 2025.
- 1 2 3 Cassopipa: la ricetta dei pescatori di Chioggia, su Chef magazine, 5 settembre 2024. URL consultato il 22 novembre 2025.
- ↑ Biolcati Marco, Torna il Cassopipa Street Food Festival, su www.chioggianotizie.it, 2 luglio 2024. URL consultato il 22 novembre 2025.