Cheesecake giapponese
| Cheesecake | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La cheesecake giapponese,[1] conosciuta anche come cheesecake soufflé, cotton cheesecake,[2] o cheesecake leggera, è una varietà di cheesecake che solitamente ha una consistenza più leggera e meno dolce delle cheesecake in stile nordamericano. Ha una consistenza caratteristica, traballante e ariosa, come un soufflé quando è appena sfornata e una chiffon cake quando è fredda.
Storia
La ricetta è stata creata dallo chef giapponese Tomotaro Kuzuno, che si è ispirato alla käsekuchen tedesca durante un viaggio a Berlino negli anni '60.[3][4][5] È meno dolce e calorica delle classiche cheesecake occidentali, poiché contiene meno formaggio e zucchero. È fatta con formaggio cremoso, burro, zucchero, uova e amido. Simile alla chiffon cake e al soufflé, ha una consistenza soffice ottenuta montando separatamente l'albume e il tuorlo. Si cuoce tradizionalmente a bagnomaria .[2][6] È il piatto forte di Uncle Tetsu's Cheesecake, una catena di pasticcerie giapponesi nata a Hakata-ku, Fukuoka, nel 1947.[7][8]
Galleria d'immagini
Uncle Tetsu's Cheesecake
Note
- ↑ Just One Cookbook, https://www.justonecookbook.com/souffle-japanese-cheesecake/. URL consultato il 18 March 2021.
- 1 2 The Daily Telegraph, https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11837730/3-ingredient-cotton-cheesecake-recipe-put-to-the-test.html. URL consultato il 18 March 2021.
- ↑ TasteAtlas, https://www.tasteatlas.com/japanese-cheesecake. URL consultato il 30 January 2021.
- ↑ (EN) Copia archiviata, su Chowhound. URL consultato il 20 January 2021 (archiviato dall'url originale il 4 febbraio 2021).
- ↑ (EN) Metropolis Japan, https://metropolisjapan.com/short-history-japanese-cheesecake/. URL consultato il 20 January 2021.
- ↑ Aki Kamozawa e H. Alexander Talbot, Gluten-Free Flour Power: Bringing Your Favorite Foods Back to the Table, W. W. Norton & Company, 23 March 2015, ISBN 9780393243437.
- ↑ Copia archiviata, su Uncle Tetsu Canada. URL consultato il 18 March 2021 (archiviato dall'url originale il 12 novembre 2020).
- ↑ Bakery and Snacks, https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2018/02/15/China-s-bakery-industry-at-pivotal-point-says-national-food-association. URL consultato il 18 March 2021.