La Coppa Sabatini - Gran Premio della Città di Peccioli 2021, sessantanovesima edizione della corsa, valevole come trentaquattresima prova dell'UCI ProSeries 2021 categoria 1.Pro e undicesima della Ciclismo Cup 2021, si svolse il 16 settembre 2021 su un percorso di 210,8 km, con partenza e arrivo a Peccioli, in Italia. La vittoria fu appannaggio del danese Michael Valgren, il quale completò il percorso in 5h14'20", alla media di 40,238 km/h, precedendo l'italiano Sonny Colbrelli ed il francese Mathieu Burgaudeau.
Sul traguardo di Peccioli 49 ciclisti, su 126 partiti dalla medesima località, hanno portato a termine la competizione.
Squadre e corridori partecipanti
Coppa Sabatini 2021
Michael Valgren
Mathieu Burgaudeau
Neilson Powless
Antonio Pedrero
Ruben Guerreiro