Coulis

Coulis
Panna cotta guarnita con salsa coulis e frutti di bosco
Origini
Luogo d'originenon conosciuta (bandiera) sconosciuto
Dettagli
Categoriacontorno
Ingredienti principali
  • frutta, verdura o crostacei

Il[1] coulis è un tipo di salsa utilizzata per guarnire diversi dolci e pietanze a base di carne e verdura o zuppe.[2] Solitamente lo si ottiene facendo frullare della frutta o della verdura che viene filtrata, oppure facendo cuocere tali ingredienti per un breve periodo.[2] Quando il coulis è a base di pesce prende il nome di fumetto[1], quando è a base di crostacei si chiama bisque.

Note

  1. 1 2 Gualtiero Marchesi, I segreti del cuoco - Volume 1, Specchio-La Stampa, p. 13.
  2. 1 2 Come preparare la coulis, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 23 novembre 2019.

Bibliografia

  • (EN) James Peterson, Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, 3ª ed., Houghton Mifflin Harcourt, 2008, "Fruit Coulis and Sauces".

Altri progetti

Questa voce è stata pubblicata da Wikipedia. Il testo è rilasciato in base alla licenza Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0, salvo diversa indicazione. Potrebbero essere applicate clausole aggiuntive per i file multimediali.