Cucina ungherese

Il piatto della cucina ungherese più famoso in assoluto è senza dubbio il gulasch (In ungherese gulyás, o più precisamente Gulyás-leves, ovvero zuppa del mandriano): una minestra densa, preparata con cipolla e paprica, a cui sono aggiunti cubetti di carne, patate e carote. Il nome deriva dal fatto che, per secoli, fu cucinata soltanto dai mandriani che la preparavano in un gran paiolo (bogrács) messo su un fuoco di legna all'aperto.

Il pörkölt è uno spezzatino a base di paprica, cumino e cipolla, spesso insaporito con la panna acida e un contorno che può trattarsi di pasta o nokedli.

I nokedli sono un tipo di gnocchi di farina raffinata di grano tenero, uova, acqua o latte. Solitamente usati come contorno per zuppe e spezzatini, vengono invece considerati un piatto unico quando vengono conditi con l'uovo e serviti con la lattuga.^[4]

Vengono qui riprodotti i nomi e una breve descrizioni dei piatti più famosi della cucina ungherese:

• halászlé (una zuppa a base di pesce);
• toltottkáposzta (cavoli farciti con riso e carne);^[2]
• Pollo alla paprica;
• Lángos
• gombapaprikás (funghi alla paprica);
• székelygulyás (spezzatino di maiale con panna acida, paprica e crauti);
• ambassador módracosto (costola di maiale prefritta nel burro e arrotolata in una salsa di prosciutto e formaggio, infine impanata e/o fritta);
• galuska (tipici gnocchetti ungheresi);
• Hortobágyi húsos palacsinta (crespelle ripiene di carne tritata);
• Újházi tyúkhúsleves (brodo di gallina con piselli, funghi, capelli d'angelo).

Un altro alimento tipico ungherese molto famoso è il salame ungherese (szalámi), composto da un terzo di carne magra di suino, un terzo di grasso, (sempre di suino), e la parte restante da carne magra di bovino. La lavorazione include sale, pepe macinato, paprica, aglio pestato e macerato nel vino bianco.

Una salsa molto consumata dagli ungheresi è la "Erős Pista”, a base di paprika rossa piccante.

Tra i dolci vi sono il tradizionale Bejgli, preparato principalmente per le feste natalizie e pasquali^[5], la torta Dobos (in lingua ungherese dobos torta), la palacinta, la torta Flodni, il rigojanci, il Kürtőskalács (sfoglia cilindrica) il somlói galuska, con cioccolato, pan di Spagna e uvetta e il simile arany galuska.^[6]