Delfinidina
| Delfinidina | |
|---|---|
 | |
| Nome IUPAC | |
| 2-(3,4,5-triidrossifenil)cromenilium-3,5,7-triolo | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C15H11O7+ |
| Massa molecolare (u) | 303,24 |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 208-437-0 |
| PubChem | 68245 |
| SMILES | c1c(cc(c(c1O)O)O)c2c(cc3c(cc(cc3[o+]2)O)O)O.[Cl-] |
| Indicazioni di sicurezza | |
La Definidina[1][2] è un'antocianidina, un importante pigmento vegetale e un composto con attività antiossidante.[3] La delphinidina conferisce tonalità blu ai fiori dei generi Viola e Delphinium. È inoltre responsabile della colorazione blu-rossastra di alcune varietà di uva, come la Cabernet Sauvignon, ed è presente in mirtilli rossi, uva Concord, melograni[4] e mirtilli neri.[5]
Come molte altre antocianidine, la delphinidina è sensibile al pH, agendo come indicatore naturale: in soluzione basica appare blu, mentre in ambiente acido assume una colorazione rossa.
Glicosidi
Sono noti diversi glicosidi derivati dalla delphinidina:
- Mirtillina (delifinidina-3-O-glucoside) e tulipanina (delfinidina-3-O-rutinoside), presenti nei residui del ribes nero.
- Violdelfina (delfinidina-3-rutinoside-7-O-(6-O-(4-(6-O-(4-idrossibenzoil)-β-D-glucosil)ossi-benzoil)-β-D-glucoside)), responsabile della colorazione violaceo-bluastra dei fiori di Aconitum chinense.
- Nasunina (delfinidina-3-(p-cumaroilrutinoside)-5-glucoside), che conferisce alla melanzana la tipica tonalità violacea della buccia.[6]
- Delphinidina ternatina, presente nei ternatini di Clitoria ternatea.
Note
- ↑ Delphinidine, su chemindustry.com.
- ↑ Delphinidine, su en.chembase.cn.
- ↑ Afaq, F., Syed, D. N., Malik, A., Hadi, N., Sarfaraz, S., Kweon, M.-H., Khan, N., Zaid, M. A. e Mukhtar, H., Delphinidin, an Anthocyanidin in Pigmented Fruits and Vegetables, Protects Human HaCaT Keratinocytes and Mouse Skin Against UVB-Mediated Oxidative Stress and Apoptosis, in Journal of Investigative Dermatology, vol. 127, n. 1, 2007, pp. 222–232, DOI:10.1038/sj.jid.5700510, PMID 16902416.
- ↑ Ribéreau-Gayon, J. e Ribéreau-Gayon, P., The Anthocyans and Leucoanthocyans of Grapes and Wines, in American Journal of Enology and Viticulture, vol. 9, 1958, pp. 1–9.
- ↑ Lätti AK, Riihinen KR, Kainulainen PS, Analysis of anthocyanin variation in wild populations of bilberry (Vaccinium myrtillus L.) in Finland, in J Agric Food Chem, vol. 56, n. 1, 2008, pp. 190–6, DOI:10.1021/jf072857m, PMID 18072741.
- ↑ Noda Y, Kneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L, Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels, in Toxicology, vol. 148, 2–3, 2000, pp. 119–23, DOI:10.1016/s0300-483x(00)00202-x, PMID 10962130.
Voci correlate
- Prodelfinidina, un tipo di tannino condensato
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su delfinidina