Formaggini di Montevecchia
| Formaggini di Montevecchia | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Furmagétt de Muntavégia
Furmagétt de faciröla Robiolina fresca |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | locale |
| Zona di produzione | Montevecchia (LC) |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
I formaggini di Montevecchia (in dialetto: Furmagétt de Muntavégia) sono un formaggio di latte vaccino pastorizzato, tipico del paese di Montevecchia, in Brianza, Lombardia.[1]
Riconoscimenti
Produzione
I formaggini vengono prodotti aggiungendo caglio al latte e lasciandolo riposare per 24 ore a temperatura ambiente, facendolo così cagliare. La cagliata ottenuta viene poi fatta sgrondare in apposite fuscelle (dette faciröl in dialetto locale). Sono prodotti senza l'uso di additivi, conservanti e coloranti.[1][2]
Faciröl
Il nome de faciröl deriva dal contenitore in legno usato anticamente per contenere la cagliata, era di legno tiglio o faggio che sono legni duri che non rilasciano residui. Oggi, per motivi igienico-sanitari e per la difficoltà nel trovare artigiani che producano questo genere di contenitori, vengono utilizzati appositi stampi in materiale plastico[3].
Aspetto e gusto
I formaggini si presentano di dimensioni ridotte, di forma cilindrica e di colore bianco. Essendo freschi, i formaggini hanno una consistenza cremosa ed un gusto delicato con un retrogusto leggermente acidulo.[1]
Note
- 1 2 3 LA PRODUZIONE CASEARIA, su Parco di Montevecchia e dintorni di Brianza, 9 dicembre 2015. URL consultato il 7 febbraio 2020.
- 1 2 I formaggini di Montevecchia, la “Giza” della Brianza, su informacibo.it. URL consultato l'11 febbraio 2020.
- ↑ Formaggino caprino di Montevecchia de facirola, su fondazioneslowfood.com.